葡萄酒专业【卡门】2015.pptVIP

第七章 葡萄酒世界：“新世界”与“旧世界” OLD WORLD WINES‘旧世界’葡萄酒： 1、主要分布在欧洲,如法国、意大利、西班牙、德国等 2、酒标都有法定产区名称 3、悠久历史和传统 4、口感细腻、优雅 NEW WORLD WINES‘新世界’葡萄酒： 1、主要集中在南半球，如智利、澳大利亚、南非等 2、前标都有葡萄品种注明 3、只有一两百年的酿酒历史 4、口感热情、奔放，果味浓郁 第八章 法国葡萄酒等级 只有旧世界的葡萄酒采用了严格的等级制度，新世界基本没有权威的等级之分，法国葡萄酒的等级分为： 原产地命名控制（AOC） 优良品质餐酒 （VDQS） 乡村酒或地区餐酒 （VDP） 普通日用餐酒 （VDT） AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。 AOP是欧盟原产地命名保护的标志，欧盟成员国生产的农产品，如高级橄榄油、水果、蔬菜、奶制品等都有这个标识，而IGP是受保护的地域标志。两个标识的区别在于AOP是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的，IGP是指其产品的原料、生产、包装等只有一部分是在原产地完成的。 新标准变更 第九章 年份的概念 酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。 年份是指“用哪一年的葡萄酿的酒”，以“年份久远”来界定葡萄酒质量的好坏和价格的高低完全是个误区。葡萄酒的质量受自然因素影响大，当年的天气状况、降水时机、气温过冷或过热、太干燥或太潮湿，以及冰雹霜冻等都会影响葡萄的质量，一般拥有最适合葡萄生长气候的年份才称得上“好年份”，用这年的葡萄酿酒，自然是质量好，这也是1992年和1995年葡萄酒贵的原因。同时由于概念不清，目前市场上年份酒标注比较混乱，弄虚作假之事时有发生。 第十章 解读酒标 人均销量 可以说，葡萄酒的标签就是葡萄酒的身份证，上面标示着出产国、酒精度、容积、年份、等级、出品酒庄、产地等信息。 酒精度 手工采收 酒名 葡萄品种 年份 酒厂地址 容量 酒庄装瓶 等级 酒精度 产地 酒庄名称 产地 年份 酒庄地址 容量 酒庄装瓶 酒的简介 中文背标 解 读 酒 标 条形码 法国 30-37 德国 40~44 意大利 80-83 西班牙 84 澳大利亚 93 中国大陆 690-692 智利 780 第十一章 酒 杯 －好的酒杯能够提高葡萄酒品质的70%。 －杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。 －形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。 －杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也可避免手提高酒的温度而影响对 酒的品味 波尔多杯 勃艮第杯 酒 杯 的 保 养 喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净,用不会掉毛的高级口布擦拭净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。 第十二章 葡萄酒与美食 葡萄酒与食物搭配原则： 原则1：红酒配红肉、白酒配白肉 原则2：口味重的菜配酒体重的酒， 口味轻的菜配酒体轻的酒 原则3：不宜配水果 原则4：品酒的顺序应该为： 清淡型—厚重型 新酒—陈酒 干酒—甜酒 白酒—红酒 连 线 练习 1 6 4 5 2 3 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ——希腊人名言 第十三章 葡萄酒与健康 葡萄酒的四大功能 ⑴ 营养与保健功能 ⑵ 美容功能 ⑶ 交际功能 ⑷ 文化时尚功能 葡萄酒与健康 “法兰西”奇迹： 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。