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肥胖与生活习惯调查 关于肥胖 如何减肥？ 专题讨论 单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算 千卡的定义：1000克的水由150C上升 到160C度需要的热量为1千卡。 热量的测定：直接和间接两种方法。（弹式热量计） 折合系数：蛋白质，脂肪，碳水化合 物，膳食纤维，酒精分别是4、9、4、2、7kcal/g。 热量是各种产能的总和。（碳水、脂肪、蛋白质、酒精、膳食纤维） 能量和蛋白质的计算 膳食中蛋白质的计算: 膳食蛋白质=∑(食物量(g)XEPx/食物蛋白质含量100g 膳食能量计算＝蛋白质摄入量x４＋碳水化合物x４＋脂肪摄入量x９＋酒精×7 膳食能量和主要营养素分析与评价 某女，20岁，身高160工分，体重50公斤，根据其一日 的食谱，评价她的营养素的摄入在质量上是否满足需要。 检查的内容：1,营养素是否 达标？（RNI)2,食物品种是否多样化？ 评价意见：给出合理的膳食指导。 举例：膳食营养素分析与评价（例题） 餐次、食物名称列表 该一日食谱中营养素记录 看 结 果 分 析 结 果 各种营养素累计相加。 与宝塔比较。 与RNI比较。 分析：营养素的高低、饮食结构情况。 改进意见：好（保持）；少（增加）；多（减少）；模式不好（改进）。 中国居民膳食营养素参考摄入量 　DRIs(中国居民膳食营养素参考摄入量）： EAR平均需要量。（满足５０％个体需要） RNI(RDA)推荐摄入量。（满足９７％左右　人群） AI适宜摄入量。高于RNI。 UL可耐受最高摄入量。 膳食能量和主要营养素分析与评价 某女，20岁，身高160公分，体重50公斤，根据其一日 的食谱，评价她的营养素的摄入在质量上是否满足需要。计算总能量多少？查表看相应年龄的营养素摄入水平？请计算其中一种为例子，比如能量、蛋白质。【Pg4-48】 检查的内容： 1、营养素是否达标（RNI)？ 2、食物品种是否多样化？ 评价意见：给出合理的膳食指导。 第二章　　人体营养状况测定和评价 　　　　第一节　　人体营养状况测定 　　　　单元１，２　成人身高及体重等的测量 身高（上午10点测量，三点靠立拄，两点呈水平） 体重（上午10点测量，穿背心、短裤） 头围（眉弓上方突出部饶枕后结节一周） 胸围（选取乳下，成人在胸骨中线第四肋高度） 坐高（坐位从臀部到头顶） 上臂围（上臂中点） 皮褶（肱三头肌、肩胛下部、腹部） 腰围（肋下缘与髂前上嵴连线中点） 臀围（趾骨联合和背后臀大肌最突出处） 单元３　儿童身高坐高及体重的测量 身高（上午10点测量） 体重（上午10点测量） 头围（眉弓上方突出部饶枕后结节一周） 胸围（选取乳下，到后边肩胛角下缘绕胸一周，３岁年以下取卧位） 坐高（坐位从臀部到头顶） 上臂围（上臂中点） 皮褶（肱三头肌、肩胛下部、腹部） 能力要求 自己能够掌握好成人以及儿童的测量方法和要领。 弄清注意事项。 作好相关项目的填写和记录。 体格测量表的格式 体格测量调查一览表　 学校：xxxxx 　测量者＿＿＿　　　　　　　　　　记录者＿＿＿　　　　　　　　　　　　日期＿＿＿ 姓名 性别 年龄 身高(cm) 体重(kg) 备注 成人体格调查表的填写 最好用电子表格． 如用纸张的要书写字迹工整清楚，用钢笔填写． 如有错误需要改正的，要用修正液进行　修正 第二节 实验室指标收集和判断 　　　单　元　1　　头发样品的收集 头发的生理(略) 头发与机体营养的关系是什么? 　1、氨基酸是头发生长必须的营养成分。 　2、微量元素防止头发的脱落。 　3、植物蛋白和钙可以让头发的有光泽有滋润头发的 作用。 　4、动物蛋白对头发角蛋白有合成作用。 　5、头发中微量元素可以评价机体的营养状况。 检测头发的意义 测定头发中微量元素可以评价身体的营养状况以及环境中某些元素污染的评价指标． 可以反应机体的相应元素的水平． 化验头发的部位 枕后部发际出至耳后从跟部起2—3公分的头发 为什么要取这个位置？ 注意事项（以下可能回影响头发的化验） 环境的影响。 洗发剂的残留。 反应是一段时间的情况，而不能反应近期的水平。 部位不同也会有影响。 与头发的染烫有关系。 与当地环境中的食物、水有关。 单元2 尿液的收集和保存 尿液的种类 任意尿（常在医院门诊病人检查用） 晨尿（用于检查尿中的细胞、管型等） 餐后尿（用于检查糖尿和蛋白质） 白昼尿（应用肾功能 不全检查） 24小时尿负荷尿（尿的定量检查） 负荷尿（特定的检查） 尿液的保存 冷藏（4度C)。 添加福耳吗林（甲醛）。 甲苯。 麝香草 酚。 浓盐酸。 碳酸钠。 氯仿。 混合防腐剂（磷酸二氢钾，苯甲酸钠，苯甲酸，乌落托