第十七章氨基酸蛋白质和核酸.docVIP

第十七章 氨基酸、蛋白质和核酸 教学基本要求 1-氨基酸的结构、性质和制法； 2、了解多肽的结构、命名和合成； 3、了解蛋白质的结构并掌握它的性质。 教学重点 教学难点 教学1、讲授与练习相结合； 2、与教学相结合 3、启发式教学。 教学内容 1.1α-氨基酸的分类、命名和构型 构成蛋白质的20余种常见氨基酸中除脯氨酸外，都是α-氨基酸，其结构可用通式表示： 1、分类2、命名3、构型用D/ L体系表示在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D型，位于左边的为L型。例如： D-氨基酸 L-氨基酸 这些α-氨基酸中除甘氨酸外，都含有手性碳原子，有旋光性。其构型一般都是L-型（某些细菌代谢中产生极少量D-氨基酸）。 氨基酸的构型也可用R、S标记法表示。 组成蛋白质的氨基酸中，有八种动物自身不能合成，必须从食物中获取，缺乏时会引起疾病，它们被称为必需氨基酸。 1.2α-氨基酸的物理性质 α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应的羧酸或胺类要高，一般为200—300℃（许多氨基酸在接近熔点时分解）。除甘氨酸外，其它的α-氨基酸都有旋光性。大多数氨基酸易溶于水，而不溶于有机溶剂。 1.3α-氨基酸的化学性质 氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，因此它具有羧酸和胺类化合物的性质；同时，由于氨基与羧基之间相互影响及分子中R-基团的某些特殊结构，又显示出一些特殊的性质。 1、氨基酸的两性和等电点 氨基