不同储存方法对酒糟影响.pdfVIP

1 *1 2 1 (1. 四川农业大学动物营养研究所，四川雅安 625014 ； 2.西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 610041) 摘要：本文旨在通过研究不同贮藏方式对白酒糟营养价值的影响，以期探索出酒糟的适宜贮藏方法。 试验分为四个处理组：酒糟组(酒糟单独贮藏)、酒糟+稻草Ⅰ组（酒糟：稻草=10:1）、酒糟+稻草Ⅱ组（酒 糟：稻草=8:1）和酒糟+氯化铵组（0.3%比例添加氯化铵）。测定贮藏前和贮藏210d后的饲料容重、pH值、 挥发性脂肪酸、乳酸、氨态氮、CP、NDF 和 ADF 含量。结果表明：（1）与其余三组相比，酒糟+氯化铵组 CP 含量显著增高（P0.05）。贮藏 210d 后，四个处理组饲料干物质、CP、NDF 和 ADF 含量降低。酒糟+氯 化铵组，饲料干物质和CP含量降解率最低，极显著的高于酒糟组（P0.01）。并且NDF降解率显著的高于 酒糟组和酒糟+稻草Ⅱ组（P0.05）。（2）与贮藏前相比，贮藏240d后饲料pH值极显著降低（P0.01）， 除酒糟组外，其余三组在贮藏 210d 和 240d 后饲料 pH 值差异不显著(P0.05)。（3）贮藏 210d 后，酒糟+ 氯化铵组乳酸含量最高（P0.01），丁酸含量最少（P0.01）。酒糟组丁酸含量最高，乳酸含量最少（P0.01）， NH3-N/tN%比例最高（P0.01）。（4）酒糟与稻草混贮极显著降低了饲料的容重（P0.01），提高了饲料 干物质含量（P0.01）。综上所述，采用窖贮保存酒糟能够较好的保存酒糟营养价值，其中酒糟与0.3%氯 化铵混贮显著提高了饲料CP 含量和纤维降解率，贮藏效果最佳，贮藏240d后酒糟营养价值良好。 关键词：酒糟；贮藏；营养价值；乳酸 ；丁酸 近年来我国粮食总产量和库存减少，据统计，我国每年用于做饲料的粮食约占粮食总消 [1] 。并且随着畜牧业的快速发展，饲料粮总需求量将不断增加，在粮食总产量 耗的30% 以上 中的比重将进一步提高，因此饲料粮的缺口将逐年增大，而饲料不足的矛盾将日益突出。酒 糟是酒类生产行业的副产品，一般包括白酒糟、酒精糟、啤酒糟等。我国酒厂达数十万家， 年产酒糟2100 万t ，其废弃不但污染环境，又造成极大的浪费。酒糟具有较高的饲用价值， 粗蛋白含量较高，本实验室测得酒糟粗蛋白为 13-18%。因此，白酒糟常被用作肉牛饲料以 缓解饲料原料紧张的问题。但是由于其鲜渣水分高达 60%，而且易霉变，因此不易运输和 久存，若不及时处理就会对环境造成直接污染，这就要求新鲜的酒糟应及时密封保存。因此， 本文旨在通过研究不同贮藏方法对酒糟营养价值的影响探索酒糟的适宜贮藏方法，为合理有 效利用白酒糟提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 试验原料与酒糟贮藏 酒糟由四川邛崃春源酒厂提供，稻草收购自四川雅安当地农户。干稻草秸秆用揉切机揉 切为3cm 左右的长度。 贮藏选用窖贮法，分别将酒糟单独贮藏（酒糟组），与稻草按 10:1 （酒糟+稻草Ⅰ组） 和8:1 （酒糟+稻草Ⅱ组）比例混贮，与0.3% 的氯化铵混贮（酒糟+氯化铵组）。先将酒糟直 接倒入青贮窖中，压紧、踩实，为保证更好地保存，当加入至一半时，用塑料薄膜密封，然 后在继续按上述方法加料，当装完后，再用塑料薄膜盖住，并留一个排气孔，5-6d 后，完 全密封。 1.2 样品采集及处理 贮藏期从2010 年1 月3 日至2010 年9 月3 日，每隔30d 从窖池中抽样一次做感官评定， 并在青贮前及青贮后210d 和240d ，从窖池抽样，取适当鲜样65℃烘干，粉碎保存备用。 1.3 测定项目及方法 1.3.1 感官评定 [2] 包括颜色、气味和质地评定标准参照赵遵阳论文 。 1.3.2 pH 值及氨态氮 按期开窖分别取贮存鲜样10 g，加入100 mL 蒸馏水，搅拌均匀，4 ℃冰箱放置24 h ， 利用pHS-3C 精密pH 计测定浸提液pH 值。采用苯酚-次氯酸钠比色法测定浸提液氨态氮含 [2] 量 。 1.3.3 乳酸、挥发性脂肪酸含量 采