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第一章：饭店和饭店管理 Introduction 一、 饭店含义 1、饭店的含义 2、饭店业务特点 1、饭店的含义 饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿,饮食购物,娱乐等综合性服务的企业。 1、饭店的含义 旅游饭店 tourist hotel能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。（GB)旅馆 （Hotel）是指的正规酒店，价格相对较贵。欧洲的旅馆一般分一到五星级。两星级以上的旅馆一般会提供带独立卫生间的套房，三星级的旅馆一般有自带的饭馆。 旅舍（Hostel）是背包客们钟情的比较便宜的小旅店，有专为背包客准备的多铺房（８个到１０几甚至２０人一间房）。许多地方卫生间并不在房间里面。部分Hostel里有自助式的厨房，提供炊具和炉灶或微波炉供住客们煮些简单的食物。 1、饭店的含义 1、饭店的含义 酒楼：供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店、饭庄。 星级饭店：根据《中华人民共和国星级酒店评定标准 》评定的饭店。用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 《中国旅游饭店行业规范》中国旅游饭店业协会2009年8月修订版 饭店由于出现超额预订而使预订客人不能入住的，饭店应当主动替客人安排本地同档次或高于本饭店档次的饭店入住，所产生的有关费用由饭店承担。 饭店可不可以拒绝饭店客人自带饮料，如果可以，应该怎样妥善处理？饭店如果谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞厅等场所享用，应当将谢绝的告示设置于经营场所的显著位置，或者确认已将上述信息用适当方式告知客人。 经济形态：饭店是企业 开饭店需要以下手续： 1.寻找经营地址（要商用房子），签订租赁合同并索取房产证复印件 2、到工商局办理名称预先核准书进行名称核准(简称:起名) 3.找装修队出施工图,最好先问下报消防局和卫生监督所还要询问下环保局（需要环保评估） 3.得到消防、卫生、环保指点后取得认可文书后, 开始装修 4、工程竣工后,报消防、卫生、环保验场，合格后,去卫生监督所申请卫生许可证，去环保局取得环保评估许可证书（去年开始实施的 5.持《卫生许可证》、《环保评估书》、消防意见书到工商局办理《营业执照》 6.持营业执照到税务机关办理《税务登记证》 饭店收益管理：根据市场，把客房卖到最好价钱，并卖到最好出租率 二、现代饭店的种类、等级与功能 一、饭店的类型 （按用途分） 1、商务型饭店 　2、长住型饭店 　3、度假型饭店 　4、会议型饭店 一、饭店的类型 （按地点分） 机场饭店 汽车饭店 火车饭店 选择性饭店 一、饭店的类型( 饭店规模客房数) 三、饭店的等级 （一）概念 （二）饭店的分级方法（国际比较通用五星级。 1988 GB1997《旅游涉外饭店星级的划分及评定》。《旅游饭店星级的划分及评定》(GB2003) 2002 2009旅游饭店星级的划分及评定标准比2002年国标做了哪些调整？ 三、星级饭店的申请与管理 　　一、星级饭店的申请申请单位应提供的各类证明、证件明细：　　（一）?? 饭店星级评定申请书（注明所申请的星级档次）。内容如下：??? 1、单位全称、隶属关系、企业性质、坐落地点、总投资和注册资金情况、占地面积和建筑面积；　　2、设施设备情况（客房数、床位数、餐厅餐位总数、附属设施情况）；　　3、组织机构图；　　4、员工专业化培训情况；　　5、附饭店主要部位照片各一张（饭店建筑物外观、前厅、客房、餐厅）；　　（二）?? 提供有关证件复印件：　　1、营业执照（副本）复印件　　2、消防检查合格证复印件　　3、卫生许可证复印件　　二、审批程序：《星级饭店质量检查标准》进行自查15天，旅游星级饭店评定委员会办公室派饭店检查员，依据《星评标准》对饭店进行星级检查及评定工作 星级饭店的管理：饭店行业协会 年审、指导 缴纳费用 现代饭店的地位和作用 1、旅游业的重要支柱之一 2、国家外汇收入的重要来源， 3、综合性的服务行业，促进其他行业的发展 4、为社会创造就业机会 2、饭店的业务特点（五个方面） 2.饭店产品概念 饭店产品是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的各种使用价值的总和。饭店产品是生产品，但又是无形商品。 酒店的产品是由若干个不同部门组成的总体。它包括还有消费者的利益和各种服务在内，即向客人出售或出租的有形的和可计量的商品和无形的或无法计量的商品，这种无形的