兔肉,五喷鼻兔肉加工制作工艺技巧及配方.docVIP

一种兔肉香肠及其制作方法 技术领域 本发明涉及一种香肠，具体是一种兔肉香肠及其制作方法，属于食品加工领域 背景技术 兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、 “美容肉”、“百味肉”等。中医认为兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有 补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、 利大肠。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消 化率(可达85％)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，兔肉中所含的脂 肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强 身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此， 国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔 肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较 多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健 康成长，助老人延年益寿；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠 心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维 护皮肤弹性。 更多兔肉相关加工制作工艺技术来自卡伊路技术网，百度一下。 目前我国的香肠的原料基本是都是猪肉、牛肉、鸡肉等，很少有兔肉香肠。 发明内容 本发明的目的在于提供原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放的一种兔肉香肠。 本发明的目的还在于提供一种兔肉香肠的制作方法。 本发明是以如下技术方案实现的：一种兔肉香肠及其制作方法，原料包括獭兔肉、 白酒、白醋、姜、食盐、糖、五香粉，各主要原料的优选重量百分比为：獭兔肉85-95％， 白酒2-3％、白醋2-3％、姜1-2％、食盐1-2％、糖1-2％、五香粉1-2％；其特征是原料的最 佳重量配比是：獭兔肉90％，白酒2％、白醋1％、姜2％、食盐2％、糖2％、五香粉1％。通 过如下工艺流程实现：绞制→斩拌→滚揉→腌制→搅拌→灌制→烘烤→烟熏→灭菌→包 装。 本发明有益效果：原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放。 具体实施方式 实施例1 按如下配比獭兔肉90千克，白酒2千克、白醋1千克、姜2千克、食盐2千克、 糖2千克、五香粉1千克。然后经过绞制、斩拌、滚揉、腌制24小时、搅拌、灌制、烘 烤、烟熏、灭菌、包装，即可上市。 更多兔肉相关加工制作工艺技术目录如： 15 兔肉食品的卤制香料?23 兔肉食品的腌制香料?36 烤兔肉的制作方法?48 带骨兔肉软罐头的加工方法?54 一种兔肉的加工方法?63 一种风味兔肉的加工方法?77 一种五香兔肉制品及其制作方法?86 兔肉排及其制造方法?9 200510020881.4 兔肉营养粉及其生产方法?10 201010135976.1 一种五香兔肉及其制备方法?11 201010234442.4 一种兔肉香肠及其制作方法?12 200610010313.0 一种兔肉保健肠及其生产工艺?13 200710133443.8 一种葵菜兔肉饼的制作方法?14 200910111471.9 一种提高兔肉n-3多不饱和脂肪酸的草粉饲料?15 200910103932.8 兔肉糯米豆香肠的配方和制造方法?16 200910067173.4 一种兔肉风味的香肠?17 200910074683.4 一种快餐兔肉丁的制作方法?18 200910074681.5 一种快餐兔肉块的制作方法?19 200810156305.6 一种兔肉酱及其生产方法?20 200910074677.9 一种红烧兔肉的制作方法?21 200810176863.9 一种兔肉软罐头产品及其加工方法?22 201010300391.0 一种兔肉脯及其制作方法?23 201010300382.1 一种手撕兔肉及其制作方法?24 201010559901.6 即食香辣兔肉食品的生产方法?25 201010616413.4 冷却兔肉复合天然保鲜剂?26 200910259186.1 一种兔肉冷冻保鲜的方法?27 201010230742.5 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法?28 201010230753.3 一种兔肉干营养食品制备方法