周大师菜品.docVIP

一、红莓香邑鹅肝 主料：肥鹅肝300克； 调料：港顺鲜味汁、干邑、芝士片、红莓酱； 制作步骤： 鹅肝化冻，用港顺鲜味汁腌制4小时后放入干邑酒中浸泡，12小时后取出蒸憝入冰箱冷却，改刀成块。 芝士片入平底锅加少许色拉油小火煎制金黄色，用模具定形待用。 将鹅肝块装入芝士中，淋上红莓酱即可。 菜品特点：香甜果味、鹅肝肥美润口、入口即化。 港顺调料使用感受：通过港顺鲜味汁对高档原材料的腌制调味，使菜品味浓且正，起到画龙点睛的作用。 二、糟醉合拼 主料：白米虾100克、鸭舌80克、毛豆节80克； 调料：港顺鲜味汁、港顺鸡粉、盐、香糟卤、醉汁、上汤； 制作步骤： 将鸭舌、毛豆节分别处理加工成憝； 白米虾清洗； 上汤调味冷却后，加放糟卤、港顺鲜味汁，将鸭舌、毛豆节分别糟制入味； 将洗净的白米虾放入用港顺鸡粉等调料调制的醉汁中腌制； 将糟制原料和醉制原料分别装入三个玻璃杯中，分别倒入香糟卤醉汁即可。 菜品特点：装盆新颖、原料丰富、糟醉味浓郁。 港顺调料使用感受：上海传统的糟、醉口味与港顺调料有机结合、相得益彰。 三、金牌炝脆蛰 主料：海蛰头150克； 副料：樱桃萝卜80克； 调料：港顺鲜味汁、港顺浓缩鸡汁、白糖、川湘辣酱、香醋、生抽、红油、柠檬、香葱、生姜、蒜头； 制作步骤： 海蛰头批片，冲洗干净沥干待用； 将以上调料调匀并沥出渣料后加入炒香的白芝麻及红油制甩炝海蛰料； 樱桃萝卜洗净略拍后装入盆中，再将洗净的海蛰摆放于萝卜上，淋上炝海蛰料即可。 菜品特点：色泽红润、酸辣适中、口感脆爽。 港顺调料使用感受：港顺鲜味汁与港顺鸡粉的鲜味程度很适中，能结合原材料的原有特性发挥出更好的效果，回味更佳。 四、密椒熏鲳鱼 主料：鲳鱼200克； 调料：港顺一品御用鸡粉、港顺蒸鱼豉油、黑椒碎、花雕酒、生抽、白糖、生姜、香葱、八角、桂皮、陈皮； 制作步骤： 香葱、生姜等香料煸香加入白汤煮出香味后去渣，再加白糖、花雕酒、生抽、港顺蒸鱼豉油烧制浓稠后加港顺一品御用鸡粉； 鲳鱼去头尾后，切成长方厚片，洗净； 鲳鱼入油中炸至酶脆，浸于卤中入味后沥出装盆。 菜品特点：外脆时嫩、咸甜适中。 港顺调料使用感受：港顺蒸鱼豉油是烹鱼的上佳选择，再与其它港顺调料搭配使用，完美提升菜品的味道； 五、芥味拌蝾螺 主料：蝾螺150克； 副料：有机黄瓜菱形段80克； 调料：港顺一品御用鸡粉、芥末、色拉油、鲜橙汁、精盐； 制作步骤： 蝾螺焯水后改刀、用精盐、港顺一品御用鸡粉腌制入味； 芥末、色拉油、橙汁调匀后，加入蝾螺、黄瓜拌匀装盆即可。 菜品特点：芥味清香、鲜嫩脆爽。 港顺调料使用感受：将有机食材与海鲜结合，通过港顺调料搭配使用，使原料的特点更加鲜明。 六、老坛泡酸菜 主料：泡酸菜300克； 调料：港顺鲜味汁、鲜味宝、盐、绵白糖、白醋、麻油； 制作步骤： 泡酸菜切成长方条状，略冲洗后沥干水份； 用调味料将酸菜拌匀腌制片刻装盆即可。 菜品特点：口感脆爽、酸中带甜。 港顺调料使用感受：港顺鲜味汁与泡酸菜结合，能使素食原料同样美味可口。 七、桃仁拌苦菊 主料：苦菊200克； 副料：樱桃萝卜片、桃仁30克； 调料：港顺鲜味汁、港顺一品御用鸡粉、绵白糖、白醋、蒜茸、麻油、红油； 制作步骤： 苦菊摘洗切段、净水冲洗沥干； 将调味料调匀后拌入苦菊、樱桃萝卜片、桃仁装盆即可。 菜品特点：质地鲜嫩、清新爽口。 港顺调料使用感受：港顺鲜味汁和港顺一品御用鸡粉的合理搭配使用，突出了菜品的味感。八、金桂碗豆方 主料：熟白云豆250克； 副料：干桂花2克； 调料：黄油、鲜牛奶、凝胶片、峰密； 制作步骤： 白云豆、鲜牛奶、峰密入粉碎机搅拌均匀后加融化的黄油及凝胶片搅匀，装入器皿中入冰箱冷却定形改刀装盆，撒上干桂花即可。 菜品特点：口感软滑，奶香味浓。 九、波士顿龙虾煮芥菜 主料：波士顿龙虾1000克/只； 副料：水东芥菜、铁棍山药共300克； 调料：港顺一品御用鸡粉、港顺乾隆一品汤王、精盐、花雕酒、白汤、精制油。 制作步骤： 将龙虾去头尾后斩块冲洗干净； 芥菜、山药分别切长方片，焯水待用； 龙虾拍上生粉炸制，另取锅放入白汤、港顺乾隆一品汤王，下入龙虾，与山药、芥菜煮制片刻，调味后盛入砂锅中。 菜品特点：鲜嫩清香、汤浓味美。 港顺调料使用感受：用港顺乾隆一品汤王作为汤底，港顺一品御用鸡粉调味，能将龙虾的鲜度完美提升。 十、鲍汁香菌蜗牛 主料：蜗牛肉350克； 副料：菌茹80克、黄椒1只、芦笋、百合40克； 调料：港顺鲍鱼汁、港顺肉香汁、花雕酒、姜汁、香叶、八角、白糖、洋葱、黄油、水淀粉； 制作步骤： 蚋牛肉放入姜汁浸泡15分钟后，焯水冲洗干净； 黄油炒香，放入洋葱、八角、香叶、港顺鲍鱼汁、港顺肉香汁将蜗牛煨制入味； 黄椒去盖过油，芦笋焯水一起摆于盆中，将煨制好的蜗牛、过油的菌菇加少许港顺鲍鱼汁调味勾芡翻炒装入黄椒中，并