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水浸鱼
水浸鱼
不客气地说：小平同志的厨艺是以做鱼起家滴！所以很豪气地向大家推荐小平同志的拿手菜式——水浸鱼。
??? 广东人喜欢吃清蒸鱼，这样的做法最能保留食材本身的鲜美滋味。但自家做清蒸鱼，最容易因为火候掌握不好，使得鱼要么没熟透不离骨，要么就是蒸过了火，影响鱼肉的口感。水浸鱼就是利用沸水的热量，把浸于其中的鱼慢慢烫熟，最是原汁原味的做法！
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材料：各类活鱼一条，大小随意；葱两根、姜数片；酱油（蒸鱼酱油最好）、食油适量
准备：葱白切段、葱叶切成约5厘米长的细丝待用；姜三、四片，另用两片切成细丝待用
做法：
??? 1，找一大锅（锅的大小以能放下整条鱼为宜），加入适量清水（以水能浸没整条鱼1至2厘米为宜）；
??? 2，水大火烧开后，加入葱白和姜片
??? 3，再大开后放入鱼，加盖，熄火。动作要连贯，一气呵成！呵呵
??? 4，等几分钟（以一斤鱼10分钟的时间为参考），将鱼从水中捞出，沥去多余的水，盛入盘中。
??? 5，在鱼上洒上姜丝和葱丝，淋上热的熟油适量，淋上适量酱油即可
??? 如想在色彩上再做点文章，可以再添上几丝红椒，一盘清甜鲜美的水浸鱼就只等各位饕餮们食用了！
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友情提示：1，如果鱼太大，可在鱼背上划一刀。
????????2，如果是冬天，气温低，水温下降快，可在中途再适当加一下火，至于多少为适当，请各位自行体验吧！
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