水煮酸菜鱼.docVIP

??水煮酸菜鱼 既有水煮鱼的麻辣，又有酸菜鱼的鲜香。 ???材料：龙利鱼片（可用鲷鱼片代替），酸菜鱼调料，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，糖，鱼露，白胡椒粉，花椒粉???? ?????????? ?????????????制作方法： ????????1，把鱼切成小片，然后放入鱼露（可用料酒代替），白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉，虽然可以防止鱼片碎了，但是会浑汤，所以我没有放，大家按照自己的喜好选择吧。 ???????2，锅中放油，油热后放入葱，姜，蒜炒香。?????????????????????3，接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。（我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱，味道要更好）。 ???????4，红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味，这里要特别说明一下，郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的，所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。 ???????????????????5，酸菜炒好后添水，水的量不需要多，然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉，花椒粉调味。 ???????6，等汤烧开了，将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片，这样会将鱼片弄碎。如有需要，只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。?????????? ?????????7，鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。 ???????8，再次起锅，在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油，在油中放入花椒和辣椒，等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中，这个水煮酸菜鱼就做好了。