西红柿酸辣汤.docVIP

西红柿酸辣汤 家庭烧汤无外乎两种：一种是细火慢炖出来的功夫汤，一种是加清水快速煮开添料的普通家常汤。功夫汤比较耗时，而另一种普通家常汤的做法却相对方便快捷多了。西红柿酸辣汤属于普通家常汤，方便易做而且很下饭，饭前喝一口，有助于肠胃对食物的消化和吸收。 西红柿酸辣汤原料： 西红柿1-2个、辣椒面1把（根据个人的受辣能力放）、山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、蛋1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。 西红柿酸辣汤做法（具体分三大步骤）： A、如何巧去西红柿皮。 1、在西红柿底部划一长十字。 2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。 3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。 B、西红柿酸辣汤底（不放醋的秘诀）。 1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。（如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些） 2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。 3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。 用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，最好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。 C、西红柿酸辣汤的做法 1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮（虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用）一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。 2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。 3、倒入莴笋丝和火腿丝（莴笋与火腿分别切成丝）煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。 4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。 小贴士 1、酸辣汤里的料可任意选用。 2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。（我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了） 3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚；生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。 4、可在起锅前淋几滴麻油。