大蒜油提取方法及其研究进展.pdf

维普资讯 2002年5月 固原师专学报 (自然科学版) May．2002 第23卷第3期 JournalofGuyuanTeachersCollege(NaturalScienceEdition) Vo1．23No．3 大蒜油提取方法及其研究进展 梁 斌，杨 锐 (宁夏大学化学科学与工程系，宁夏银川 750021) 摘 要：阐述了水蒸汽蒸馏、溶剂萃取和超临界二氧化碳萃取三种提取大蒜油的方法，比较了 三种方法的特点，并对超声波技术应用于溶剂萃取作了初步探讨 ． 关键词：大蒜油；提取方法；综述． 邑 中图分类号：TS255 文献标识码：A 文章编号：1001．0491(2002)03．O028．03 ● I 大蒜(garlic)是百合科葱属植物蒜(AlliumsatirumL．)的地下鳞茎。大蒜的基本成分是：每 100克大蒜含水分69．8g，粗蛋白4．4g，脂肪0．2g，碳水化合物23．6g，粗纤维0,7g，灰分1．3g，钙 5mg，铁0．4mg，硫胺素0．24mg，核黄素0．03mg，尼克酸0．9mg，抗坏血酸3mg[，及微量元素硒、 锗、锌等，还含有大约0．2％的挥发油L2J．因大蒜产地的不同，以上成分的含量略有差异．关于 大蒜的保健作用，我国民间和传统中医均有记载与论述．现代科学研究表明，大蒜能降低血脂 含量，延长凝血时间，因此对冠心病、高血压、动脉硬化症等有防治作用．研究还发现，大蒜能阻 断亚硝胺在体内合成、抑制癌细胞在体内扩散，因此有防癌抗癌作用．在美国癌症研究院毒物 学家皮尔逊制定的“防癌名牌食品研究计划”中，大蒜与中国的绿茶被列入首选食品L3J．由于大 蒜有如此多的医疗保健作用，所以在欧美日及东南亚等国家和地区掀起了吃大蒜热，大蒜及其 制品深受欢迎．但是，鲜蒜头休眠期短、容易发芽霉变，不耐贮藏，严重影响大蒜的品质与应用． 为了食用、运输、贮藏更加方便以及满足医疗应用的要求，可以把大蒜中的有效成分之一—— 大蒜油(精)提取出来，这样既可以保存大蒜的风味，还能提高其疗效，并且增加了大蒜的附加 值．我国是大蒜的主要生产国，产量占世界总产量的四分之一，出口销量居世界第四位，日本及 东南亚市场上80％的大蒜由我国供应．因此，研究更有效的大蒜油提取方法，对我国大蒜资源 的开发、利用具有重要的现实意义． 1大蒜的有效成分 大蒜油中组分因提取方法不同而有所差异，但其主要的组分都是大蒜素。现代医学研究 证明，大蒜的广谱杀菌等医疗保健功能，主要是大蒜素的作用． 大蒜素并非单一成分组，它含有二十多种有机化合物 】，主要有大蒜辣素(c6Hl0s2)、大蒜 新素(C6Hl002S)及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物[cH3一S．cH2．CH=CH2，CH2=CH． CH25一CH2一CH=CH2，CH3一S—S—S-CH2一CH=CH2，CH2：CH—CH2一S—S—S—CH2一CH=CH2，CH3一S—S一 · 收稿 日期：2001．12—13 作者简介：梁 斌(1969年生)，男，助教 维普资讯 第23卷 第3期 梁 斌等： 大蒜油提取方法及其研究进展 29 CH3，CH3．S．S．CH2．CH=CH2，CH3．S．CH3等]，还有柠檬醛(Citra1)，牛儿醇(Geranio1)，芳樟醇 (Linaloo1)，a．水芹烯(Phellandrene)等． 新鲜大蒜中不含大蒜素，而是含有它的前体——蒜氨酸(Allicin)，它是无色无味针状晶 体，本身并无辣味．在蒜氨酸酶(Allinase)与磷酸吡哆醛(PyridoxiaPhoshate)辅酶参与下，生成一 种复合物，再分解成具有强烈辛辣味的挥发性物质——大蒜素[引． 2 大蒜油的提取方法 2．1水蒸气蒸馏