食品生物工艺项目教学实施方案.docVIP

食品生物工艺专业项目教学实施方案 平度市职业教育中心 食品生物工艺专业项目教学实施方案 我国是一个农业大国，为实现由农业大国向农业强国的转变，必须加强职业培训，提高国人的文化知识与技能。根食品生物工艺行业市场发展变化，结合学生就业的需求，对食品生物工艺专业课程教学作了修订和调整，以进一步适应人才培养的需要。具体安排如下教学项目。 一、实施项目 （一）乳制品加工 1、CIP间操作 （1）准备工作； （2）连接管路； （3）开进程泵； （4）开蒸汽阀； （5）流量与温度控制。 2、净乳机操作 （1）密闭净乳机及启动（5-8分钟）； （2）水封； （3）进料净乳； （4）排渣； （5）关机。 3、冰水机组操作 （1）准备工作； （2）冰水机启动； （3）开冷风机； （4）控制温度； （5）停机。 4、管道、设备清洗 （1）准备工作（热水、碱水、酸水）； （2）连接管路； （3）热水冲洗； （4）碱水冲洗； （5）清水冲洗； （6）酸水清洗； （7）清水冲洗。 （二）肉制品加工 1、辅料、调味料的辨别和称量 （1）根据调味料的味、形写出具体名称； （2）根据调味料的功能分类； （3）鉴别不同盐类和添加顺序； （4）称量手法准确。 2、切肉操作 （1）持刀手形、握力，持肉手的位置、手形； （2）切肉过程中刀的打磨； （3）筋膜去除操作； （4）肥瘦肉分离操作； （5）普通肉块分割操作。 3