拔丝美食.docVIP

拔丝香蕉的做法 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成 苹果切成差不多大小的块上面沾上淀粉 再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中 下油锅炸。炸好后取出来 下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中 慢慢的会化成液体 表面起泡 过会儿又会干掉 然后开始变颜色 变成浅黄色的液体 将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦 盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水 1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。 2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。 3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。 材料集合图： 切滚刀块块 热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下 另只锅子稍加水，放糖熬开 另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候） 糖水渐稠，继续大火 至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了 1、拔丝熬糖浆有三