化学性食物中毒.pptVIP

* * 化学性食物中毒 系由于食用被化学物质污染的食品或误食而引起的食物中毒 包括：有毒的金属、非金属及其化合物、农药等 近年来，随着化学工业的迅速发展 毒物品种不断增加 第四节 化学性食物中毒 化学性食物中毒一旦发生，死亡率高，后果严重 故应加强宣传教育 提高群众对毒物的认识能力和预防能力 减少中毒事件的发生 一.亚硝酸盐中毒 1 中毒原因： 误食 食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐 食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐 “苦井水” 2 中毒机制： 氧化血红蛋白中二价铁为三价铁 从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧 不新鲜、腐烂的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜内硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐； 暴腌蔬菜含有大量亚硝酸盐，腌后20天下降； 苦井水含硝酸盐，煮粥或食物，锅内放置过夜，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐； 腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐； 误将亚硝酸盐当食盐加入食品； 3.临床表现与急救： 组织缺氧表现，严重者呼吸循环衰竭而死亡 急救： 促进毒物排出；采用还原物质（美兰，维生素C） 促使高铁血红蛋白还原为血红蛋白 4.预防措施： 严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食 限制食品中亚硝酸盐的添加量 加强蔬菜运输保存卫生管理 加强水质