舌尖上的课堂教程课件.pptx

舌尖上的课堂;做菜的要领;接着推荐入门的二道菜。;涉及的知识点有：;实操步骤：;这是我觉得有点油温不够的状态： 这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了（传说中的十成热）。可以退回来一点。 油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。 但是入门的话，因为是想通过这个菜了解油温，建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。 ;3）“适量”调料是什么？ 调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐，是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。 你的口味要自己试。试完，记住这个分量。 以及，盐一般是出锅前加。;2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量，去炒一盘青菜。;涉及的知识点：;涉及的知识点：;入门者的常见问题：;4、“适量”调料的问题。 1）盐量前面说过。 2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。 3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。 4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。 我的口味偏淡。 5、关于油量的说明 我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。 即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油