2015年技能大赛西餐比赛规则和评分标准(提交稿).pdf

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 1、西餐宴会摆台 （6 人位） 2、斟酒 二、比赛规则 1、摆台台形按餐台长边每边2 位客人、短边每边1 位客人摆放； 以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。 2、操作时间16 分钟。提前完成加分，每提前30 秒含加1 分， 不足30 秒，不加分；超时扣分，每超时30 秒 （含），扣总分1 分， 不足30 秒按30 秒计算，以此类推；超时2 分钟时停止操作，成绩根 据选手已完成部分打分。 3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，准备时间2 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行，违者扣5 分。 6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完 毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花 型，整体符合台面设计主题。 8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、 1 斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用展示盘 （装饰盘）垫或防滑盘垫。 10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可 自行选择操作顺序完成各个比赛项目。 11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3 分， 物品碰倒在托盘或桌面每件扣2 分；物品遗漏每件扣1 分。掉地及破 损物品不得再使用，违者扣5 分，且所摆之物品不计分。 12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后 方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5 分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品 （1）西餐长台（长240 厘米×宽120 厘米，高度为75 厘米） （2）西餐椅（6 把） （3）工作台 （4）比赛用酒水 2、选手自备物品 （1）防滑托盘 （2 个，含展示盘装饰盘垫或防滑盘垫） （2）台布（1 块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配） （3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米×56 厘米 （4）装饰盘（6 只）：7.2 吋--10 吋 （5）面包盘（6 只）：4.5 吋—6 吋 （6）黄油碟（6 只）:1.8吋—3.5 吋 （7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油 2 刀（各6 把） （8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6 把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6 个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物 （11）烛台（2 座） （12）盐瓶、胡椒瓶（各2 个） （13）牙签盅（2 个） （14）葡萄酒开瓶器 （海马刀） 四、比赛评分标准 项 目 要求与评分细则 分值 扣分 得分 台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵 1 向中心线上 台布 台布对应两边下垂均等 1 （3 分） 铺设操作一次整理成形，两次扣 0.5 分，三次及 1 以上不得分 从餐椅正后方进行操作 0