产阿魏酸酯酶菌株的筛选与其酚酸释放研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.7 产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其酚酸释放研究 1 1 1 1 1 1 2 2 2 胡博涵 ，吴晖 ，赖富饶 ，尹志娜 ，雷灼贵 ，陈彩薇 ，周福珍 ，陈华敏 ，陈国枝 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 ）（2.广东省微生物研究所，广东广州 510070 ） 摘要：本文采用平板筛菌和牛津杯透明圈试验法筛选具有产阿魏酸酯酶的菌株，将其接种于麸皮中进行固态发酵，采用分光光 度法和HPLC 法分析发酵麸皮其阿魏酸酯酶活力、总酚酸以及阿魏酸的释放量，并进行个体形态、菌落特征和TIS 测序鉴定，结果 表明：筛选出一株菌株的阿魏酸酯酶酶活优于其他菌株，在发酵第4 d 该菌株的阿魏酸酯酶酶活达最高为 163.5 mU/g；而且发酵麸皮 释放总酚酸的能力较高，将麸皮的总酚酸量提高6.6 倍，其