烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨.pdfVIP

句向旅Ji l忡 川年第12 期 圃 文献著录格式:胡志忠，刘远上，肖源，等.烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨 [JJ. 浙江农业科学. 2014 (12): 1893 -1895. 烤烟花蕾美拉德反应制备烟用香料的探讨 胡志忠1.2 ，刘远上l ，肖 源l ， 3 ，刘绍华2 ，许春平1 • ( 1 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州 450000; 2. 广西中烟工业有限责任公司技术中心，广西南宁 530001 ; 3. 红云红河烟草(集团)有限责任公司新疆卷烟厂，新疆乌鲁木齐 83∞00) 摘 要:对烤烟花蕾的美拉德反应条件进行优化认为，在反应温度为 110 t:、反应时间为 4 h , pH 为7 时得 出的烤烟花蕾香料的感官评吸分数最高，评吸结果表明，卷烟的香气增加，香气的谐调性和余味得到改善，主 要增加的是卷烟的焦糖香和花甜香。对最优条件下的烤烟花蕾香料进行 GC-MS 分析，其中含有 25 种挥发性化合 物，包括醇类4 种、杂环类5 种、醒类 1 种、有机酸类 1 种、酶类 2 种、酣类 I 种及烯经烧怪类 11 种。 关键词:烤烟花蕾;美拉德反应;烟用香料:工艺 中图分类号: TS 426 文献标志码:A 文章编号: 0528-9017(2014) 12-1893-03 烟草为叶用植物，为了提高烟叶质量，常在烟 反应还未见文献报道。故本试验通过烤烟花蕾美拉 草现蕾后进行打顶，去除烟草花蕾。烟草打顶可促 德反应制备烟用香料，旨在实现烤烟花蕾的有效 利用。 进根系和叶片的生长，减少养分消耗，减轻烟草病 虫害[lJ 。另外， 2012 年我国的烟草种植面积达到 1 材料与方法 2 14 1. 2 万 hm ，如此烟草打顶弃去的花蕾将是一个 1. 1 材料与仪器 庞大的数目。若将烟草花蕾直接弃掉，不仅造成资 供试材料为云烟 87 烤烟花蕾;试剂有葡萄糖、 源浪费，还会引起大田病虫害川，需选择合适的 天冬氨酸、 1 ，二丙二醇、三氯化铁、 1 mol • L 斗 方式加以利用。另一方面，烟草业内提出降焦 的磷酸， 1 mol • L- 1 减害，但焦油量下降，卷烟吸食口感也将下降。 的氢氧化押。仪器与设备包括 这就需要用烟用香料来弥补卷烟香气的损失。而烟 Q-I00A3 旗箭粉碎机(上海冰都电器有限公司) , 草花蕾作为烟草植物的一部分，含有的成分与烟叶 HS-4恒温水浴锅(上海医疗器械五厂)， PL203 电 更接近，若能把烟草打顶的花蕾用于烟用香料生 子分析天平 (0.001 g) ，梅特勒-托利多仪器(上 产，会补偿因焦油含量降低而减少的烟草吸味。 海有限公司)， DGX-9143 电热恒温鼓风干燥箱 美拉德反应是指氨基酸、蛋白质与糖、醒、酣 (上海福玛设备有限公司) ，同时蒸锢萃取装置 之间形成褐色色素这一类反应的总称，也称为殷氨 (郑州科技玻璃仪器厂)， 68