吧台工作手册.doc

2012年版 运营部编制 目 录 第一章 岗位职责 3 一、吧台主管 3 二、调酒师 3 三、吧员 4 四、出品员 4 第二章 仪容仪表 5 一、仪容仪表要求 5 第三章 吧台岗位工作规程 5 第四章 案例分析 9 第五章 工作守则 10 一、部门规章制度 10 二、吧台管理扣分条例 11 三、吧台酒水赔偿制度 12 第六章 晋升与考核 13 第七章 各项工作表格 13 第一章 岗位职责 一、吧台主管 职位级别：见习、C级、B级、A级 吧台主管岗位职责： 1、能制订工作计划，保证酒吧处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。 2、正常供应各类酒水，做好每日销售报表。 3、对于仓库提供的酒水无特殊原因沽清应及时上报经理处理，并给予合理的解决建议。 4、制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空却，分派下属工作。 5、熟悉各类酒水的服务流程和价格，各种鸡尾酒的配方及味道，能够指导下属正确操作。 6、学习酒水知识，为酒类研发提供积极的建议。 7、负责开市前的酒水、器具等物料的准备检查工作。 8、管理及检查酒水等出品销售时的单据，控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 9、负责监督吧台的每月盘点工作，并做出每月的破损统计表。 10、组织吧员开好日常例会，做到上传下达，及时解决问题。 11、完成经理级以上领导交办的其他工作。 12、根据销售需