外贸商品学作业——橄榄油.docx

外贸商品学研究报告书橄榄油（1509100000）专业班级 ______________________学生学号 __________学生姓名 ______________________2014-05-24一、橄榄油的贸易现状橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工提取的一种天然、营养型高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为260万吨左右，约占食用植物油市场的3％，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的90％，而仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的40％左右，出口量也是世界第一。我国从上世纪60年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，我国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段，市场上还没有真正能够占有一席之地的中国品牌的橄榄油产品。二、橄榄油概述（一）橄榄油的起源橄榄油原产地中海沿岸诸国。据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaea L.）划归木犀科（Oleaceae），木犀(Olea），常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。（二）橄榄油的产地目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。（三）橄榄油的分类橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。（四）橄榄油的分类标准为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。（五）橄榄油的制取工艺1.物理冷榨：由橄榄果在24小时内冷榨（常温冷榨）出来的纯天然果汁经油水分离制成。其采用纯物理冷榨方法，绝无防腐剂和添加剂，是第一道初榨油，酸度≤0.8%。不含胆固醇，不含化学物质，新鲜、天然，保持原始鲜味。⒉压榨：通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来，这种方法的优点是无污染，缺点是出油率低，一般原料残油达7%-8%。质量不及物理冷榨，橄榄油的风味也少了。压榨时没有温度的要求，在压榨时，会添加很多碱，目的是脱酸，这样，不能用于美容，因为会对皮肤造成