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金浦酒店管理有限公司员工培训 金浦·德国帝博利葡萄酒 目 录 一、德国酒庄介绍 二、葡萄酒介绍 三、葡萄酒酿造过程 四、如何品鉴葡萄酒 五、德国葡萄酒介绍 六、我司产品介绍 一、德国酒庄介绍 酒庄背景 CHATEAU INTRODUCTION 一、 金浦帝博利葡萄酒庄是中国本土企业在德国唯一收购、全资所有的一家葡萄酒生产基地。酒庄位于著名的白葡萄酒产区—莱茵黑森地区,有400多年的酿造历史，以生产顶级雷司令而闻名于世。莱茵黑森地区的葡萄酒绵软柔和，特色显著。由于生长在温和的气候条件下，使这些酒酒香浓郁、味道甘冽而深受人们喜爱。 金·浦·帝·博·利 二、葡萄酒介绍 葡萄酒介绍 GRAPE WINE INTRODUCTION 二、 金·浦·帝·博·利 什么是葡萄酒 根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度 葡萄酒介绍 GRAPE WINE INTRODUCTION 二、 葡萄酒分类 · 颜色 红 色 白 色 桃 红 色 葡萄酒介绍 GRAPE WINE INTRODUCTION 二、 葡萄酒分类 · 气泡 静止葡萄酒 起泡葡萄酒 三、葡萄酒酿造过程 酿造过程 WINE MAKING INTRODUCTION 三、 金·浦·帝·博·利 葡萄酒的酿造 葡萄酒酿造为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料。 酿造过程 WINE MAKING INTRODUCTION 三、 红葡萄酒酿造过程 破 碎 浸 渍 / 发 酵 压 榨 成 熟 装 瓶 成 品 酿造过程 三、 白葡萄酒酿造过程 破 碎 压 榨 成 熟 装 瓶 WINE MAKING INTRODUCTION 四、如何品鉴葡萄酒 品鉴葡萄酒 TASTING WINE INTRODUCTION 四、 金·浦·帝·博·利 葡萄酒的饮用温度 （1）浓郁的红葡萄酒 16-18 摄氏度 （2）干白和桃红葡萄酒 10-12 摄氏度 （3）香槟、起泡酒、甜酒 6-8 摄氏度 品鉴葡萄酒 TASTING WINE INTRODUCTION 四、 葡萄酒开瓶器 海马型酒刀 蝴蝶型酒刀 兔子型酒刀 品鉴葡萄酒 四、 如何拿葡萄酒酒杯 TASTING WINE INTRODUCTION 品鉴葡萄酒 四、 葡萄酒的品酒步骤 —— 看 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 TASTING WINE INTRODUCTION 品鉴葡萄酒 四、 葡萄酒的品酒步骤 —— 闻 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 TASTING WINE INTRODUCTION 品鉴葡萄酒 四、 葡萄酒的品酒步骤 —— 尝 为了证实视觉和嗅觉,得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。 TASTING WINE INTRODUCTION 五、德国葡萄酒概况 德国葡萄酒概况 BEREICH BERNKASTEL 五、 金·浦·帝·博·利 德国的葡萄酒出产于13个葡萄种植区，65000家葡萄种植企业分散于这些地区，种植各具地区特色的葡萄。德国的葡萄种植区除了萨克森和萨勒-温斯图特位于东部外，其它基本都集中于德国西部和西南部。 德国葡萄酒概况 五、 种植的葡萄品种近140种，但是较受市场欢迎的只有20多个品种，其中主要是白葡萄品种雷司令和穆勒-图尔高。德国出产的葡萄酒中，白葡萄酒占65%，剩余35%为红葡萄酒。在总量为9亿升的年产量中，约四分之一出口到国外，主要出口到美国、英国、日本和斯堪的纳维亚半岛。 BEREICH BERNKASTEL 六、我司产品介绍 我司产品介绍 COMPANY WINE INTRODUCTION 六、 金·浦·帝·博·