学做家常菜.pptVIP

* * L/O/G/O 学做家常菜 学做家常菜 同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。 学做家常菜 学做家常菜 学做家常菜 学做家常菜 学做家常菜 做菜时需要做哪些准备呢？ 择菜、洗菜 学做家常菜 蔬菜的分类： 根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜 学做家常菜 学做家常菜 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。 择菜、洗菜的做法和小窍门 学做家常菜 洗菜有很多小技巧： 1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。 2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。 学做家常菜 巧做凉拌菜 学做家常菜 学习刀法 ①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。 学做家常菜 学做炒菜 学做家常菜 1.炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？ 2.如何做才能做到色、香、味俱全。 3.炒菜的火候怎么把握？ 4.炒菜常用的调味品有哪些？ * *