核桃加工和贮藏.ppt

田立丹——求学及工作经历 联系方式 太原市晋源区晋祠路三段 太原生态工程学校 食品机械部 030025 手机QQ：1042013301 电子邮箱：1042013301@ 微信号码：yougubaihelidan 免费提供家庭蛋糕、面包、葡萄酒的配方，做法指导及相关咨询。 世界核桃产业发展现状 1986-2008 年间： 进口贸易方面，我国的带壳核桃进口量从 36 t 增加到 5 499 t；核桃仁进口量从 572 t 增加到 2 288 t。 出口贸易方面：我国的核桃出口开始持续减少，从 13786 t 减少到 313 t； 我国核桃仁出口从 8 212 t增加到 10 373 t。 山西省核桃产业发展现状 山西省 90 余个县（市、区）种植核桃，栽培面积为5，100，000亩（五百一十万亩） 。 虽然核桃总产量较大，但单产较低，平均每亩产量只有 30 kg左右，仅为世界平均产量的 20%～30%。 美国亩产量（330 kg）。 山西省核桃产业发展现状 “裕源”引领汾州核桃升级： 一吨核桃市场价2.6万元，加工成核桃原浆后价格就升至4万元，增长53.8%；而如果将这一吨核桃直接加工转化成核桃油、核桃蛋白粉，就能卖到5.4万元，价格翻了一番还多。 核桃仁营养成分表（100克核桃仁） 核桃仁营养成分表（100克核桃仁） 营养成分表里写的都是些什么？ 人体所需的七大营养素 1、水 2、碳水化合物 3、蛋白质 4、脂类 5、维生素 6、矿物质 7、膳食纤维 为人体提供能量的三大营养物质： 碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）。 1、水 人体与水 常见饮用水 市场上宣传的电解质水 2、碳水化合物—淀粉 2、碳水化合物—糖 常见淀粉产品 主要摄入渠道 碳水化合物的主要功能 碳水化合物的主要功能 3、蛋白质 蛋白质的作用 富含蛋白质的食品 4、脂肪—不饱和植物油 人体衰老 植物油营养价值 4、脂肪—饱和动物脂肪 5、脂溶性维生素—维生素A 维生素A的功能 1、防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗； 2、有抗呼吸系统感染作用； 3、有助于免疫系统功能正常； 4、生病时能早日康复； 5、能保持组织或器官表层的健康； 6、有助于祛除老年斑； 7、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 8、外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗； 9、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 富含维生素A食品 5、维生素 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素：维A，维D，维E，维K四种。 水溶性维生素：维C、维生素B族、叶酸等。 5、脂溶性维生素—维生素D 富含维生素D的食品 蛋黄 全脂牛奶、奶酪 鱼肝油 动物肝脏：鸡肝、猪肝等。 5、脂溶性维生素—维生素E 富含维生素E的食品 5、维生素K 防止新生婴儿出血疾病、 预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。 绿色蔬菜含量较多。 5、水溶性维生素—维生素C 富含维生素C的食品 富含维生素B1的食物 5、水溶性维生素--叶酸 富含叶酸的食品 动物内脏 面粉、酵母 花生、大豆、向日葵籽 蘑菇 蛋类 糙米 6、矿物质—钙 富含钙的食品 6、矿物质—铁 富含铁的食品 7、膳食纤维 富含膳食纤维的食品 保健品的卖点 哈佛健康饮食“金字塔” 这个金字塔最顶端的一层是甜品与黄油。如果想保持曼妙的身材，最好远离这一层的食物。但如果你需要从事大运动量的体育锻炼，比如长跑和游泳，可以在运动前吃一块巧克力来补充体力和热量。 哈佛健康饮食“金字塔” 第二层为：乳制品。因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担，导致胆固醇升高，其副作用要比肉类大。有些人　强调奶制品能够增加体内钙质，实际上奶制品并不是惟一，也不是最好的获取钙质的途径。 哈佛健康饮食“金字塔” 第三层是：鱼类或少量红肉。这些肉类含有丰富的蛋白质和各类氨基酸，而且不会转化为脂肪，因此可以每周适当摄入2～4次。其他的红肉类食物，过多地摄入会导致心血管病的发病率升高，特别是动物内脏，最好不要经常食用，即使是年轻人，过高的胆固醇指标也会为将来埋下祸患。 哈佛健康饮食“金字塔” 第四层：坚果与豆类。坚果中的油类都属于植物油，比起动物体内的脂肪要更清洁，所含的维生素和其他营养物质也就更多。豆制品中含有多种微量元素，特别是钙元素的含量所占比例很大，对于骨质疏松的人与老年人都很有好处。 哈佛健康饮食“金字塔” 第五层：蔬菜与水果。在“肚子”允许的范围之内，尽可能地多多摄入这两大类对身体最有益处的食物。 维生素、矿物质、水。 哈佛健康饮食“金字塔” 第六层：全麦面食和植物油。碳水化合物的最佳来源是小麦，它们含有麸糠