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西式烹调师初级理论知识 一、单项选择题 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(　A　)。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(　D　)。 A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算 (　C　)的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 A、荷兰豆 B、四季豆 C、豌豆 D、豇豆 企业是成本管理者(　B　)的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗 费 谷类在正常的贮存期内，(　D　)的含量不会发生变化。 A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(　B　)以下，以控制组胺的大量生成。 A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃ 蛋中的脂肪含量约为(　C　)。 A、3%~5% B、7%~10% C、11%~15% D