牡丹籽油的提取及蛋白制备工艺的研究.pdfVIP

工艺技术 牡丹籽油的提取及蛋白制备工艺的研究 庞雪风，何东平，胡传荣，胡晚华，王斌，张世宏* 武汉工业学院食品科学与工程学院（武汉 430023） 摘 要 测定牡丹籽原料的基本特性, 确定溶剂法提取牡丹籽油的最佳提取条件, 以超声波辅助法制备牡丹籽蛋 白, 确定其最佳工艺条件。结果表明, 牡丹籽的最佳提取条件为: 浸出时间240 min, 水分4.0%, 料液质量比1 4.5, ︰ 温度50 ℃; 用超声波辅助法从脱脂牡丹籽粕中制备蛋白, 确定了蛋白的最佳制备工艺条件为提取温度50 ℃, 提取 pH 9.5, 提取时间为120 min, 料液质量比为1 10, 超声波功率为180 W。 ︰ 关键词 牡丹籽油; 牡丹籽蛋白; 提取条件; 制备工艺 * College of Food Science and Engineering