第3章 第3节 有机糖类、蛋白质.pptVIP

饮食中的有机化合物第四课时 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 一、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成的角度看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 思考： 1、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 显色反应——可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 * * 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 含 糖 类 物 质 认识糖类物质 糖类是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖淀粉和纤维素等都属于糖类。 糖类物质都是由C、H、O三种元素所组成的，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此，过去曾把它们称为碳水化合物。 糖的分类及用途 糖类物质可以根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 { 糖 类 单糖 二糖 多糖