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关于杭州美食的调查报告 众所周知，浙江菜是中国八大菜系之一，而浙江菜又主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。杭州素有天堂之称，杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹饪技法，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。 　　 　　杭州美食简介： 　　 　　首推西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店楼外楼。西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。其次杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。再有干炸响铃它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的素响铃。东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。下面的是杭州特色小吃：小鸡酥榴莲酥雀巢鸟窝麻球王港汇笋尖虾皇饺南宋定胜糕豆沙包天下第一包木瓜酥慧娟火腿笋干老鸭面香炸雪梨片儿川面酥皮芋蓉盅泥蒜炒年糕陈生记过桥米线腊味煲仔饭彩虹水晶球西湖蜜皇彩花奶黄雪梨果金牌胡萝卜蟹黄小汤包核桃冻葱包桧餐包三丝面疙瘩水晶翡翠饺杭式榴莲酥脆皮马蹄糕豆香麻糍空心南瓜饼刘家玉米香油茶九姓团圆杏仁薄脆香菠血糯饭明良生煎包大华酥饼太子麦蕉贵妃松花饼新丰小吃红烧牛肉面调查目的：进一步深入了解杭州美食文化，感受美食与文化交融的乐趣。 　　 　　调查对象：街头行人，各餐馆食客。 　　 　　调查方式：随机发放调查问卷，当场回收，问卷共100份，预计回收95份以上。 　　 　　调查时间：2010年5月2日。 　　 　　调查问卷： 　　 　　感谢您在百忙之中抽出时间接受我们的调查！ 　　 　　性别：是否杭州本地户口： 　　 　　年龄： 　　 　　A.10岁20岁B.20岁30岁 　　 　　C.30岁40岁D.40岁50岁 　　 　　E.50岁60岁F.60岁以上 　　 　　1.你是否知道一些杭州美食？ 　　 　　A多于5个B.知道，但不超过5个C..1个都不知道 　　 　　2.你是否会烹饪杭州美食？ 　　 　　A.会B.不会 　　 　　3.你是知道一些关于杭州美食的的传说和故事？ 　　 　　A.知道，但不超过3个B..知道，3个以上C.一个也不知道 　　 　　4.请问听过的一些关于美食的故事对您的世界观，人生观等方面有一定的影响？ 　　 　　A.稍微有一点点影响B.有一定的影响C.影响很大D.一点影响也没有 　　 　　5.您从小就经常听到关于杭州美食的故事吗？ 　　 　　A.有B.没有 　　 　　6.你觉得杭州美食背后的故事对您的吸引力强吗？ 　　 　　A.还好B.强C.不强 　　 　　7.宁更喜欢主题是什么样的美食背后的故事？ 　　 　　A.关于凄美爱情的B关于官员廉洁奉公的C关于民女忠贞不屈的D关于嘲讽贪官污吏的 　　 　　8.在你的印象中，杭州美食文化的熟知度高吗？ 　　 　　A.很低B..一般C.较高D.很高 　　 　　9.您认为杭州这些年来的饮食文化如何？ 　　 　　A.欣喜B.还好C.不好 　　 　　10.您认为杭州饮食文化应怎么样发展？ 　　 　　A.多保留传统元素B.融入多方元素C.无所谓 　　 　　调查结果： 　　 　　调查对象性别分布： 　　 　　调查对象以女性居多 　　 　　调查对象籍贯分布： 　　 　　调查对象以杭州本地人居多 　　 　　调查对象年龄分布： 　　 　　调查对象以青壮年人为多 　　 　　调查问题分布： 　　 　　据此表分析，杭州菜在杭州地区的影响力还是很大的 　　 　　整体分析： 　　 　　杭州菜的影响力广泛，但人们对其背后的文化了解并不深入，因而杭州在大力宣传杭州菜的同时应当同时让人们加深对杭州菜背后文化的认识。 　　 　　杭州菜应当在继承传统菜做法的同时借鉴其他菜系的优秀之处，也可以吸取国外的长处，争取使杭州菜提升在中国乃至世界的影响力，并将现今优秀的杭州菜作为今后杭州菜发展的基石。 　　 　　心得体会： 　　 　　黄静超：说道浙江的饮食文化，最负盛名的便是杭州美食：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡都是名扬八方的美食。 　　 　　美食，是一门高深的学问，不光是烹饪那么简单，其中还有许多文化、历史、人文、美学的东西，特别是在中国这个历史长远的国家，更是一门高深的学问。因此，杭州美食的出名， 　　 　　其深厚的历史文化底蕴，特殊的地理位置功不可没。 　　 　　杭州是浙江省会，长江三角洲南翼中心城市，浙江省政