第三章酒精饮料(简).ppt

塞波莱（Sabra） 斯罗金（Sole Gin） 2、味美思酒的发展 3、味美思酒的种类 意大利味美思酒 法国味美思酒 干味美思酒 甜味美思酒 半甜味美思酒 4、味美思酒的主要品牌 （四）、苦酒 苦酒的特点 苦酒的种类 1、苦酒的特点 苦酒（Bitters）是以烈性酒或葡萄酒为原料，加入带苦味的药材配制而成。该酒酒精度常在16度至45度之间。配制苦酒常用的植物或药材有奎宁、龙胆皮、苦橘皮和柠檬皮等。苦酒的主要生产国有意大利、法国、荷兰、英国、德国、美国和匈牙利等。 2、苦酒的种类 安格斯特拉酒 干巴丽酒 杜本那酒 安德伯格酒 （五）、茴香酒 茴香酒的特点 茴香酒的种类 1、茴香酒的特点 茴香酒是以蒸馏酒或食用酒精配以大茴香油等香料制成的酒。无色或浅黄色，酒精度在25度至40度之间。糖度约为29% ，香气浓、味重，加水稀释后，成为乳白色。该酒有开胃的作用，主要生产国有法国和西班牙。 2、茴香酒的种类 巴斯蒂斯酒（Pastis） 潘诺45（Pernod 45） 里卡德（Ricard ） 三、甜点酒 甜点酒概述 波特酒 马德拉酒 马拉加酒 （一）、甜点酒的概述 甜点酒是以葡萄酒为主要原料，加入少量白兰地酒或食用酒精制成的配制酒。著名生产国有意大利、葡萄牙、西班牙。甜点酒种类有波特酒、马德拉酒、马拉加酒。 （二）、波特酒 波特酒的特点 波特酒的生产工艺 波特酒的发展 波特酒的种类 1、波特酒的特点 波特酒又称为钵酒，该酒以葡萄酒为基本原料，在发酵中添加白兰地酒，终止发酵，并将酒精度提高到16到20度，保留了酒中糖分的甜葡萄酒。波特酒原产于葡萄牙的波尔图地区，并通过杜罗河的河口运往世界各地。 2、波特酒的生产工艺 3、波特酒的发展 4、波特酒的种类 红宝石波特酒 白色波特酒 茶色波特酒 年份波特酒 单一葡萄园波特酒 迟装年份波特酒（LBV） （三）、马德拉酒 马德拉酒的特点 马德拉酒的发展 马德拉酒的生产工艺 马德拉酒的种类 1、马德拉酒的特点 马德拉酒产于马德拉群岛，以地名命名。该酒是强化的葡萄酒，以葡萄酒为原料，加入适量的白兰地酒和糖蜜，经过40℃保温及熟化达3个月以上。酒精度约为20度，酒色淡黄或棕黄，有独特芳香味。 2、马德拉酒的发展 3、马德拉酒的生产工艺 4、马德拉酒的种类 舍希尔酒（Sercial） 费德罗酒（Verdelho） 伯亚尔（Boal） （四）、马拉加酒 马拉加酒概述 马拉加酒的发展 马德拉酒的种类 1、马拉加酒概述 马拉加酒（Malaga）产于西班牙马拉加市以东的葡萄园区。其酿制工艺与波特酒很相似，颜色有浅白色、金黄色和深褐色，口味有干型和甜型。一些马拉加酒还配有草药，因而具有独特的芳香味。 2、马拉加酒的发展 3、马拉加酒的种类 拉格瑞马酒 马斯凯特酒 派多西姆纳兹酒 分层熟化的葡萄酒 四、利口酒 利口酒概述 利口酒生产工艺 水果利口酒 植物利口酒 鸡蛋与奶油利口酒 薄荷利口酒 （一）、利口酒概述 利口酒是人们在餐后饮用的香甜酒。利口酒有多种口味，主要包括水果利口酒、植物利口酒、鸡蛋利口酒、奶油利口酒和薄荷利口酒等。许多利口酒含有多种增香物质，既有水果味又有香草味。 （二）、利口酒的生产工艺 浸泡法 煮出法 蒸馏法 配制法 （三）、水果利口酒 君度（Cointreau） 亨利樱桃酒（Cherry Heering） 库拉索（Curacao） 金万利（Grand Marnier） 马士坚奴（Maraschino） 洛亚莱（Royale） 南康弗（Southern Comfort） 马利宝（Malibu） （二）、中国白酒的发展 （三）、酒曲与生产工艺 （三）、酒曲与生产工艺 大曲以小麦、大麦、豌豆为原料，经过破碎、加水搅拌、压制成砖块状的曲坯，在人工控制温度和湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物及它们所产生的各种酶类。 （三）、酒曲与生产工艺 小曲也称酒药，是用米粉或米糠为原料，加入酒母，经人工控制温度培养而成。由于小曲呈颗粒状或饼状，因此习惯称之为小曲。小曲中主要含有根霉菌和酵母菌等微生物，其