关于酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案.docVIP

关于酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。 一、预防措施： （一）饮食安全事故的种类及预防措施： 1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。 预防措施： a、生熟食品的用具和容器分开使用； b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长； c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上； 2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。 预防措施： a、患者和带菌者严禁炊事操作； b、 熟食品的用具和容器分开使用； c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、 生吃的蔬菜要清洗干净； 3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。 预防措施： a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生； c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋