夏季凉拌的秘密武器.docxVIP

夏季凉拌的秘密武器——复制芝麻红油 在外边吃饭的时候，总是觉得店里的凉拌菜比家里的好吃，琢磨之后才发现，家里做的辣椒油一般只有辣味，吃起来自然要差很多。复制芝麻红油虽然做法还是油烧热之后泼在辣椒粉上，但油是经过熬制的复制香油，做出来的辣椒油味道自然就不仅仅是辣味，还有融合了各种配料味道的复制香味。虽然制作起来有些麻烦，但味道绝对不含糊！做法：【原料】：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油。【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意：如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用。【配料B】：葱、洋葱、姜、蒜。【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的。【制作过程】1.（图1）将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。2.（图2-3）将配料A用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味。3.（图4-6）锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120°）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火。4.（图7-8）熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉。5.（图9-11）锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。6.（图12）待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香。