软儿梨汁饮料的研制.pdfVIP

第 5 卷第 6 期 饮料工业 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　2002 6 Vol 5 　No 6 Beverage Industry ·21 · 软儿梨汁饮料的研制 马姝雯 甘肃省轻工业科学研究所 　甘肃兰州 　730000 李建萍 苏州市城西中学 　江苏苏州 　215128 　 摘要 : 介绍了利用甘肃省分布广、具有地域特色的果品 - 软儿梨研制果汁饮料的工艺、加工特点及生产配方。 关键词 : 软儿梨 ; 饮料加工 ; 配方 中图分类号: TS2754 文献标识码 : A 0 　前言 软儿梨就很难贮藏。为了更好地利用资源优势 , 提 在甘肃省的河西地区和兰州 、靖远、临洮、平 高软儿梨的附加值 , 一改过去人们只在冬天才能吃 凉等地区分布有较广的软儿梨。所产软儿梨果实呈 到软儿梨的局面 , 利用软儿梨开发生产适合人们消 扁圆形 , 大小整齐 , 属秋系梨种。是一种耐寒、丰 费口味的纯天然、营养、保健果汁饮料 , 相信会具 产、生长在海拔比较高的阴湿山区的树种。在有较 有很好的经济效益和社会效益。 好护理和长势良好的年份 , 成年梨树每株可采果 1 　原料的采收和贮藏 200～300kg 。该梨霜降后初熟 , 立冬后全熟 , 采摘 软儿梨的采收期一般在每年的十月中旬以后 , 后经过一个月左右的低温贮藏 , 果皮逐渐变成黑 刚采收的果实必须在通风、干燥的房间堆放一月后 色。其汁酸中带甜 , 清香爽口 , 别有滋味 , 是甘肃 才能完全熟透。软儿梨的贮存受气温变化影响大 , 省的奇特水果品种之一。在立春前后 , 人们最易患 每年立春气候变暖后 , 很难大量存放 , 故原汁的加 咳嗽、哮喘等呼吸道疾病 , 食用软儿梨可以使患者 工应在每年十二月前后提取原汁贮存 , 然后按需要 病症减轻、呼吸畅通 , 具有清热、润肺、止咳的特 分期加工成饮料。 殊功效和营养保健作用。 我们通过对刚采摘的鲜果、采摘半月的果实和 据《甘肃省食物营养成份表及食品营养》的介 贮藏一个月以上的果实作对比实验 , 采用 30 % 的 绍 , 每百克软儿梨含有蛋白质 04g 、脂肪 02g 、 原果汁配制饮料 , 发现软儿梨在刚采摘时 , 由于没 膳食纤维 03g 、胡萝卜素 002g 、铁 59mg 、锌 有经过后成熟 , 加工的饮料酸涩味重 , 不适于加工 121mg 、硒843mg 以及其它微量元素, 尤其含有 生产饮料。贮藏一段时间变软变黑后的软儿梨加工 ( ) 大量果酸 苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸 及蔗糖等 的饮料 , 色泽好 , 香气足 , 没有酸涩味。贮藏的软 成分 , 营养价值很高 〔1〕。但是软儿梨的贮藏受时 儿梨变软变黑是一个复杂的生化反应过程 , 但其风 间和气候的限制 , 在每年春暖花开 , 天气变暖后 , 味和口感并不随着贮藏期的延长而变得更适口 , 因 收稿日期 : 2002 - 06 - 19 　 作者简介 : 马姝雯 , 女 , 1963 年生 , 高级工程师。