农药残留对食物平安有什么影响.docVIP

农药残留对食品安全有什么影响？ 农药是指用于防治农作物及农副产品的病虫害、杂草与其他有害生物的药物的通称。除此以外，控制农作物生长发育的药物（如植物生长调节剂）往往也列人农药范畴。 以生物活体为活性物质的农药为生物农药，如微生物活体、天敌等。以化工合成得到的各种化学物质的农药称为化学农药。目前使用的农药大都为化学农药，根据化学组成不同，可分为有机氯类、有机磷类、氨基甲酸醋类、拟除虫菊醋类、有机汞类、有机砷类、有机氟类等。 尽管农药的应用对近半个世纪以来农牧业生产的发展贡献很大，农药种类和使用方法不断更新改进，用药水平和残留水平正在下降，但农产品和加工食品中种类繁多的农药残留，至今仍是最普遍、最受关注的食品安全问题。 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残存的数量称为残留量。不管哪种农药，不管采用哪种施用方法，最终大量农药都会进入土壤，使农药在土壤中蓄积。尽管土壤对农药有一个降解作用，但通过植物时农药吸收富集又通过食物链的传递，使农药在动物及人体残留。当农药过分施用，超过最大残留量 MRI.)时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。农药通过大气和饮水进人人体的仅占10％，通过食物进入人体的占90％，进人人体的农药将对人体产生急性毒性和慢性毒性，包括致突变J胜、致癌性和对生殖以及下一代的影响。 脂溶性大、持久性长的农药，如六六六（BHC)和滴滴涕(DDT)等，很容易经食物链进行生物富集，长期蓄积于脂肪组织及肝、肾、脾、脑中，随着营养级提高，农药的浓度也逐级升高，从而导致最终受体生物的急性、慢性和神经中毒。人类处在食物链的最顶端，所受农药残留富集的危害也最严重。 38.农药污染食品的主要途径是什么？ 农药污染食品的主要途径是： （1)施用农药后对作物或食品的直接污染。作为食品原料的农作物、农产品、畜禽直接施用农药而被污染，其中以蔬菜和水果受污染最为严重。施用农药对食品的直接污染是在施用农药的同时，部分农药粘附在作物根、茎、果实的表面，另外部分农药还通过植物叶片组织渗入到植株体内，再经生理作用运转到植物的根、茎、果实等各部分，并在植物体内进行代谢。 (2)从环境中吸收。农田、草场和森林施药后，有40％-60％的农药降落至土壤，5％-30％的药刊扩散到大气中，逐渐积累，通过空气、水体、土壤等多种途径进人动植物体内，间接污染食品。 (3)通过食物链污染。来自食物链和生物富集作用是农药对食品污染的另一个主要途径，它是指农药残留被生物摄取或通过其他的方式吸人后积累于体内而造成农药的高浓度储存，通过食物链转移炸经食物链的逐级富集，使进人人体的农药残留量呈现上万倍的增加，从而严重影响人体健康。如水中农药--浮游生物--水产动物--高浓度农药残留食品。蜜蜂采食污染有农药的蜜粉源植物后，生产的蜂蜜、花粉和蜂王浆等蜂产品的农药残留。 什么是兽药留？它包括哪些种类穿？ 根据《中华人民共和国兽药管理条例》的定义，兽药指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病或者有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。主要包括： （l）血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品； （2）兽用的中药材、中成药、化学药品； （3）抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。由于畜牧生产广泛应用兽药，如不采取适当的预防措施，在肉、蛋、奶等动物性食品中就可能出现不同程度的兽药残留。 如何控制一般动物性食品中的兽药残留？ 为了加强兽药的使用管理，各国和地区都有很名相关的法规来严格控制兽药在动物养殖和生产中的使用。根据我国《兽药管理条例》，对动物性食品，1，的兽药残留问题主要有如下几个方面的规定： （1）明确禁止使用的兽药、在饲料中添加的治疗药物。我国农业部于2002年4月发布了第193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》，以此为准则来监控禁止使用的兽药。200工年 农业部公告第168号发布的《饲料药物添加剂使用 规范》和2002年农业部公告第220号对《饲料药物 添加剂使用规范》的补充说明，规定了除该规范收载 品种及农业部今后批准允许添加到饲料中使用的饲料药物添加剂外，其他任何兽药产品一律不得添加到饲料中使用；并要求兽药原料药不得直接加人饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物，必须制成预混剂后方可添加到饲料中。公告中还指出，生产饲料添加剂及其预混料饲料，不得说明和宣传有治疗、预防动物疾病的作用；生产药物饲料添加剂，不得添加激素