陈群群-试论会餐制对中国餐饮发展的影响.doc

本科毕业论文（设计） ( 2014 届 ) 题 目： 试论会餐制对中国餐饮发展的影响 学 院： 旅游学院 专 业： 烹饪与营养教育 学生姓名： 陈群群 学号： 21004031005 指导教师： 李毅 职称（学位）： 实验师 合作导师： 无 职称（学位）： 无 完成时间： 2014 年 6 月 1 日 成 绩： 黄山学院教务处制 学位论文原创性声明 兹呈交的学位论文，是本人在指导老师指导下独立完成的研究成果。本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明确方式标明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。 声明人（签名）： 年 月 日 目 录 摘要 1 Abstract 2 1 引言 3 2 会餐制的形成与演变 3 2.1 先秦时期 3 2.1.1 新石器时代的烹饪 3 2.1.2 夏商周三代的烹饪 4 2.1.3 春秋战国的烹饪 4 2.2 烹调原料的扩充 5 2.3 筵席格局的变化 5 2.4 炊饮器皿的鼎新 5 2.5 餐饮市场活跃 6 2.6 我国进餐形式的历史和产生原因 7 2.6.1 宋朝以前的分餐制 7 2.6.2 高足桌椅改变进餐的形式 7 2.6.3 分餐制向会餐制缓慢转变 8 3 会餐制历史发展由来 9 3.1 分餐制在原始社会的早期出现、采用的原因 9 3.1.1 促使分餐制演进为会餐制的原因 9 3.2 分餐与会餐优劣之比较 10 4 会餐制对中国餐饮业的影响 11 4.1 火锅业的兴起 11 4.2 宴席的铺张浪费 12 4.3 烹饪营养学的难以施行 12 4.4 餐饮标准化的难以实现 12 4.5 造型菜的需求 13 4.6 餐饮的习俗、规矩很多 13 5 措施与建议 13 5.1 进行优质而高效率的快餐化道路 14 5.2 重视销售方式和就餐的环境氛围和情调 14 5.3 生态农业、绿色食品、营养保健将被消费者所看重 14 5.4 餐饮业需求有特色、形象化、针对性的服务 14 5.5 重视消费者们的的情感和社交活动等需求 15 参考文献 16 试论会餐制对中国餐饮发展的影响 陈群群（21004031005） 指导老师：李毅 黄山学院 旅游学院 烹饪与营养教育专业 摘要：会餐制是中国餐饮的就餐形式的一大特色，相对于分餐制来说各有优劣，中国的文化历史悠久，中餐就餐习俗、规矩众多，会餐制的这种饮食的特色习惯在其中扮演着极其重要的角色，它对中国餐饮以前乃至现在的发展都起到了不可忽视的作用。但现在中国文化在外来文化剧烈的冲击下，在日新月异的社会形势下，面对日益竞争激烈的餐饮业，为了迎合更大的机遇和挑战，更加激发了我们对会餐制和分餐制的饮食习惯产生了新的思考，对它的研究将会指引着作为餐饮从业者的我们以后的路。 关键词：会餐制；中国餐饮；分餐制；餐饮竞争；饮食习惯 Influence Of dinner On China Catering Development Chen Qunqun（21004031005） Director：Li Yi Gastronomy Nutrition Education, Huangshan University Abstract: Inviting system is one of the characteristics of Chinese restaurant dining form, compared with the separate meal system, they have of both advantage and disadvantage, and Chinese dining customs has many rules. Chinese culture has a long history, the characteristics habit of this diet meals system plays an important role