实验二 茶叶外形审评和炒青老嫩茶审评.ppt

一、 形状 长条形茶：外形成长条状的茶叶。 绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶、 小种红茶及红碎茶中的叶茶等；黑毛茶、湘尖茶、六堡茶 等；青茶中的水仙、岩茶等等。 圆形茶：外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。　 扁形茶：外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、旗枪、大方等茶。 花朵形茶：芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒 城小兰花，白茶中的白牡丹等等。 针形茶：外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。 螺钉形茶：茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青 茶中的铁观音、色种、乌龙等茶叶。 蜻蜓头形：茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。 　 卷曲形茶：即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。 尖形茶：外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。　　　 片形茶：完整的单片形。如六安瓜片。 燕尾形茶：条分开有锋似燕尾。 　 雀舌形茶：形似微张口的雀舌。如特级黄山毛峰。　 束形茶：即用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。 团块形茶：毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为  砖形、碗形、饼形、枕形等。 砖形茶形如砖块，如黑砖茶、茯砖茶、米砖茶 碗形茶形如碗臼，如绿茶中的沱茶。 饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等。 枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶。 不同嫩度炒青品质特点 * 实验二 茶叶外形审评及炒青老嫩茶审评 一、实验内容 1.学习并初步掌握茶叶外形审评的方法； 外形：形状（类型嫩度）、色泽、整碎、净度、加工不当的性状 2.观察茶叶外形标本，熟悉我国茶叶的外形种类； 3.认真区别炒青毛茶干茶嫩度的不同特征。 4.从炒青茶样中，按老嫩不同，从高到低分出四个等级，并开汤审评。 二、茶样 炒青 2010.9.21上下午 茶叶的外形审评： 嫩度（芽毫、峰苗、黄金片？光糙度等） 嫩度：原料嫩度是品质基础，嫩度高，品质好。芽苞？黄金片？ 炒青绿茶看峰苗，峰苗越多越好； 烘青看芽毫，芽毫越多越好； 红毛茶一般看芽尖（峰苗），芽头是其嫩度的标志； 特级祁红全是芽头，紧秀； 乌龙茶要求成熟叶，但成熟叶中越嫩品质越好。 条索（粗细、大小、松紧、轻重） 粗细和大小：细好于粗，小好于大，但归结于一致性 条索：揉捻之后就产生条索，主要看松紧度，紧好于松 轻重：重比轻好 二、色泽（色度、光泽度、有无黄片焦片等杂色） 色度——茶叶颜色的深浅程度，与加工方式和原料有关。 蒸青翠绿；高档炒青灰绿，特级甚至发乌 光泽度——外来光照到茶叶上，由于吸收和反射光而产生的光面亮或暗的程度。亮好于暗 三、整碎（面张平伏，下段不超标；三段茶衔接自然，不脱档） 四、净度（茶类or非茶类，粗老原料、黄片、茶梗、茶籽、茶果、茶末、毛衣等夹杂物） 副茶：粗老原料、黄片、茶梗、茶籽、茶果、茶末、毛衣等均成为副茶。副茶多，品质差 夹杂物 1.无意物——茶叶采摘、加工、储藏、包装过程中无意带进的物质。 2.有意添加物——为了改善品质或是茶商为了增加利润而添加的物质。（如：固定形状的胶、粉剂等） 有加滑石粉，以增重； 有加糖的，可用手触之看有无粘手感；亦可根据是一进口就甜还是回味甘甜来判断； 出口眉茶中加糯米粉使外表光滑、紧实(灌浆)， 改色，黄色加尿素可变为绿色； 含铅、镍等工业染色剂可使茶叶碧绿； 农药残留 *