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第二章 青绿饲料中的有害物质 §1. 硝酸盐和亚硝酸盐 §2. 生氰糖苷 §3. 光敏物质和草酸盐 §4. 某些豆科作物中的有害物质 第一节 硝酸盐和亚硝酸盐 一. 畜禽常见亚硝酸盐中毒的原因 1. 动物饮用了NO3-或NO2-含量高的饮水； 2.青绿饲料调制方法不得当； 3.使用了不合格的饲料原料。 发病特征：以猪最为常见，发病急、死亡率高。 二.青绿饲料中NO3－和NO2-的来源1.N在植物体内的正常代谢情况 2.影响植物体中NO3-的 因素 （1）施用氮肥过多； （2）土壤缺乏Mo、Fe等元素； （3）植物种类和品种差异：干燕麦草含量较高（2.5-7.0%）；绿叶菜类＞白菜类＞根茎类＞鲜豆类＞瓜类。 （4）植物生长在干旱天气，或过多使用除草剂； 3. NO2-的形成（1）植物组织细胞受到破坏，植物本身所含的硝酸还原酶被释放出来，将NO3-→NO2-；（2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用 ①青绿饲料雨淋和长时间堆放； ②青绿饲料小火焖煮或煮后久置； 三. NO3-的直接毒性 除马外，对其它畜禽的直接毒性较小； 若NO3-的转化速度过慢，会使NO2- 在动物体内大量蓄积引起中毒；如疾病状态下的牛 饲草中的NO3-含量 1.5% （以干重计）具有潜在毒性； 如燕麦干草 四. NO2-的毒性与危害 （一）急性中毒 NO2-的急性毒性作用机理 来自饲料、饮水NO2- ↓ NO3-→ NO2-→被吸收进入血液＋Hb(Fe2+) ↓ MHb(Fe3+) ↓ 组织缺氧，可视粘膜及白色皮肤发绀 亚硝酸盐（以NaNO2 计）的容许量（每千克产品中，mg） 二. 植物中的生氰化合物的合成及水解 1.生氰化合物的合成 氨基酸→N－羟基氨基酸→醛肟→腈 →α－羟腈→ 生氰糖苷 生氰酯 2.生氰化合物的水解 三.生氰糖苷的毒性 生氰糖苷本身不呈现毒性。但经过与苷共存的酶接触后，水解产生氢氰酸(HCN)或氰化物而引起动物中毒。 （一）氰化物的急性毒性 1.中毒机理 CN-与细胞色素氧化酶的Fe3+结合→高铁细胞色素氧化酶 → 呼吸链电子传递不能进行→ →造成细胞内窒息→ →造成组织细胞缺氧死亡→ → 脑、心血系统对缺氧最敏感。 反刍动物的敏感性较单胃动物高。 2.急性中毒的临床症状 ① 呼吸困难，呼出气体有苦杏仁味; ②可视粘膜、眼结膜呈鲜红色，随着病程延长，血液变为暗红色，可视粘膜发绀; ③ 有时突然倒地，全身痉挛，快速死亡。 3.急性中毒的解救 静脉注射NaNO2 （1%，22mg/kg ）及Na2S2O3（ 3%， 660mg/kg ）。 氰化物（以HCN 计）的允许量（每千克产品中，mg） 2.感光过敏的分类 ※原发性感光过敏； ※继发性感光过敏； ※卟啉性感光过敏； 二.原发性感光过敏 1.毒作用机理 2.引发原发性感光过敏的植物 荞麦——荞麦素； 寄生在苜蓿上的蚜虫； 金丝桃属植物——的金丝桃素； 欧芹——呋喃香豆素； 三.继发性感光过敏 1.毒作用机理 由于肝脏受损或胆管发生堵塞，胆汁分泌及排泄发生障碍， 造成叶绿胆紫质（叶红素）代谢异常，蓄积体内引起感光过敏，又称为肝源性感光过敏。 2.引发继发性感光过敏的植物 ﹡霉稻草 ﹡霉菌孢子 ﹡苜蓿 ﹡黑麦草 四.卟啉性感光过敏 由遗传因素造成的先天性卟啉症，可引起机体的代谢异常，产生的异常代谢产物——卟啉色素可引起感光过敏。 七.草酸盐在植物中的分布 草酸盐在植物中广泛存在，特别是绿叶生长阶段，含量较高，大部分以可溶性草酸盐的形式存在。 3．光敏物质：（1）光敏物质中毒的概念及分类；（2）中毒的临床症状；（3）中毒的预防与处理； 4．草酸盐：草酸盐对动物的有害作用；草酸盐中毒的预防；5．双香豆素：双香豆素的毒作用机理及动物中毒的临床症状；中毒的预防和处理；6．皂甙：（1）皂甙的毒性；（2）苜蓿中含有的其它有毒成分； 7. 苜蓿和草木樨中含有有害物质的种类