中国饮食文化之菜系.ppt

民以食为天 食不厌精 脍不厌细 色 香 味 形 器 名 吃 住 行 游 购 娱 中国菜 系简介 地方菜 系简介 其他菜 系选介 按地域划分 八大菜系 苏、浙菜——清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜——古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜——风流典雅的公子； 川、湘菜——内涵丰富充实、才艺满身的名士。  按民族划分 按功能划分 按时代划分 按文化流派划分 按文化流派划分 鲁菜—菜系之首 九转大肠 川菜—巴蜀美味 灯影牛肉 苏菜—金齑玉脍 粤菜—清淡鲜活 浙菜—南料北烹 闽菜—清鲜和醇 湘菜—香酥酸辣 徽菜—古色古香 京菜—兼容并蓄 沪菜—家常口味 宫廷菜—富贵典雅 官府菜—食不厌精，脍不厌细 素菜—时鲜清爽 中国四大饮食城 中国四大小吃城 宰你没商量之“名菜” 1、“穿过你的黑发的我的手”——海带炖猪蹄。 2、母子相会——居然是黄豆和豆芽！ 3、雪山飞狐——白色炸虾片上撒几个小炸虾皮! 4、走在乡间的小路上——红烧猪蹄，边镶香菜！ 5、一国两制——煮花生米和炸花生米 6、波黑战争——菠菜炒黑木耳！ 7、青龙卧雪——白糖上面放根黄瓜 8、火山下大雪——凉拌西红柿上面洒上白糖9、悄悄话——猪口条和猪耳朵10、泰山三美——白菜豆腐（白菜、豆腐和水） 11、绝代双骄——青辣椒+红辣椒 12、红灯区——辣子鸡丁 　　　　　 13、关公战秦琼——西红柿炒鸡蛋（红脸和黄脸） 14、心痛的感觉——白开水（50元） 15、乱棍打死猪八戒——豆芽炒猪头肉 16、独秀峰——一盘鸭屁股 17、火辣辣的吻——辣椒炒猪嘴！ 18、小二黑结婚——两个剥光的皮蛋 19、红烧美国大使馆——红烧大肠 20、朝天厥——整整齐齐8个鹅屁股！ 21、黄山一绝——一盘蕨菜 22、猴子捞月亮——醋上面放了一滴香油 23、白马王子——一盘大豆腐上插刘德华照片 熟记十大菜系产地、特点、代表菜品 收集一篇关于饮食文化的文学作品 学做一道名菜给亲朋好友品尝一下吧 干炸响铃 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：蒸 炒 炖 焖 汆 煨 口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣 菜品：佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块 选料：山珍海味 佐料丰富 佛跳墙 坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来 太极 明虾 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘 煎 熏 腊 口味：辣 酸 香 鲜 软 脆 菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉 选料：山珍 河鲜 家禽 家畜 腊味合蒸 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工 口味：味重 酥烂 菜品：红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红烧划水 符离集烧鸡 黄山炖鸽 奶汁肥王鱼 毛蜂熏鲥鱼 选料：山珍野味 河鲜 家禽 红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红 烧 划 水 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝 口味：味厚 汁浓 肉烂 汤肥 菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头 选料：广收博取 北京烤鸭 涮羊肉 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪 技法：红烧 生煸 口味：咸 甜 糟 酸 　　　汤卤醇厚 浓油赤酱 　　　糖重色艳 咸淡适口 菜品：下巴划水　白斩鸡 　　　贵妃鸡　虾子大乌参 　　　生煸草头 选料：活 生 寸 鲜 贵妃鸡 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 宫廷菜 官府菜 素菜 选料考究，配料严格 名厨精烹细调，制作精湛 讲究原汁原味，突出主料的本味 鱼肠剑 万 字 扣 肉 蟹酿橙 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 素菜 官府菜 素菜 选料讲究，烹制精细 讲求家庭气氛 美食美器，相得益彰 菜以人名，肴以人传 怀抱鲤 玉 带 虾 仁 中国菜系划分 地方菜系简介 其他菜系选介 宫廷菜 官府菜 素菜 寺院菜——慈悲佛性 宫廷素菜——纯一敬诚 民间素菜——朴素清淡 半 月 沉 江 底 千 峰 入 眼 窝 糖 醋 素 鲤 北方饮食中心——北京