饮食结构是改变人体基因的重要因素课件.doc

饮食结构和生活方式是改变人体基因的重要因素 陈学忠（中医教授，著名养生专家） 陈学忠，男，汉族，山东青岛人。世界健康产业协会主席兼首席医学专家。饮食健康 中医学对饮食的认识 《黄帝内经》阐述了饮食营养的重要意义,强调“治未病”的预防思想及饮食营养在预防医学中的重要地位。在膳食结构上，提出了“谷养 、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式；在消化生理上，提出了“脾胃学说”；在食物性能上，提出了“气味学说”；在饮食养生上，提出了“调和阴阳”、“谨和五味”、“因人、因时、因地制宜”等基本法则；在疾病的治疗上，提出了“食疗学说”；在疾病恢复期的饮食营养上，提出了“食复学说”；在养生食疗上，提出了“食忌学说”等。所有这些论述都为中国传统饮食营养学的建立和发展奠定了理论基础下面我就从中医的几个方面进行简述 ?1 对饮食营养意义的论述 《黄帝内经素问》所说“天食人以五气,地食人以五味”。 其中，“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气合而生，津液相成，神乃自生” 强调了饮食五味、谷气、水谷之精气是人体赖以生存的物质基础。均衡营养，科学膳食是保障人体健康的关键。 2 对预防思想与饮食营养的论述 《素问·上古天真论》又指出：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。 这里告诉我们人类在自已的日常生活中，一定要根据本人的具体情况，科学合理的安排自己的生活、饮食、起居和工作，不可任意妄行。更重要的是“其知道”，也就是说要事先了解自己的健康状况，然后请专家为你制定一个科学合理的健康指导，认真依照执行，提前预防，那么你一定是健康长寿的。 3 对膳食结构的论述 《素问·脏器法时论》指出:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”； 即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着经济水平的提高，食物的丰富化使肥胖症者呈上升趋势，其症结都在于对某类食物超常的食欲感，所以应及时调整控制其膳食结构。这种以四类食物为主的平衡膳食模式，曾指导中华民族五千年来的饮食生活，对增进民族的健康起到了重要作用。在当今飞速发展的今天，仍然起着指导作用。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低各种疾病的发生率和死亡率。怎样才能做到平衡膳食呢？首先你要获取自已个体有关健康资料，有针对性地对各种食物进行适当的调配，它不仅有助于人们更好地理解个体由于基因差异而对各种食物成分以及饮食方式所产生的不同反应，并为人们度身定做出能满足个体需要的“个性化的食谱方案”。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。 4 对消化生理的论述 《素问·五脏别论》);“人之所受气者，谷也。谷之所注者，胃也。胃者，水谷气血之海也” 《黄帝内经》还进一步指出“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺”“大肠者，传道之官，变化出焉。小肠者，受盛之官，化物出焉”(《素问·刺法论》)。由于人体是以五脏六腑为中心，故脾胃就构成了人体消化生理的核心。任何饮食物的摄取，都取决于脾胃的运化功能，包括各种营养补充品等，最终都要通过脾胃的消化、吸收和输送。大肠、小肠也起到了一定的作用。这里明确阐明了人体的营养成份吸收是关健。比如某一个人是钙缺乏症，而他的其他四位家人也与他长期食用一样的食物，他们为什么不缺钙，这证明这个人他消化吸收钙的功能出现了障碍，如果这时却给他大量补钙只能造成体内钙沉积而形成结石，不但没有达到补钙的目的，反而造成严重疾病。另如肥胖的人，如果不从她的脂肪代谢障碍入手治疗，瞎用减肥产品，暂时表面有效果，但可能造成她脂肪代谢障碍更严重，不久就会反弹或产生其它疾病。 5 对食物性能的论述 “五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”(《灵枢·五味》)；“五味”中不同的“味”与五脏有着不同的亲和力。只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。“水谷之寒