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一份曾在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的饮食健康报告 美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出轰动性的报告 这是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多 您想知道：当您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、 牛排、猪排时，而蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主 食的原因吗？ 一.中毒 由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生 了极大的变化，因而毒素遍布全身,尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载, 动物身 体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组 织之内，因而提出了中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水 分相比较，从 坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」 正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险 的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的 四周待 宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，身体内的荷尔蒙尤其 是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的 身体组织。美 国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的 排泄物。 二.致癌物 最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大 的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样 年龄及性 别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地 减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒 的报告指出，这 个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒 便是以少吃肉为其特色。 下面略述几个简单而易理解的原因： 1.苯基嘌呤 你可知道二磅多一点的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含 的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血 癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！ 2.甲基胆菲 肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物 性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供给小动物就会罹患 癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其 患癌的机会。 3.化学添加物 另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成 病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐 以及其 它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告 指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威 廉李金斯克博 士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」 4.肉食致癌 英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不 同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会 导致癌 症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等 地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃 百分之二十的 牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。 三.化学毒物 1.杀虫剂（农药） 吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取可以用食物链加以说明: 植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现 在，全 世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与化学肥料）来防治虫害和增 加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为 杀虫剂，这 一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。 DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很 难破坏。因 此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还 保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物身体内的 其它有毒的化 学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人 类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起 蔬菜、水果、青草 所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验 显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。 2.荷尔蒙抗生素 但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的 色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取 最高的 利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、 抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。纽约时报曾