鲜切芹菜从原料到餐桌质量检验方法课件.docVIP

福建农林大学 《食品微生物学检验》课程论文 授课时间：2015——2016 年度 第 2 学期 论文题目： 鲜切芹菜从原料到餐桌质量检验方法 专业年级： 2013级食品科学与工程 学 号： 3135816108 姓　　名： 刘鋆 成 绩： 授课教师： 刘斌 教授 赵超 副教授 曾峰 讲师 2016 年 6 月 21 日 鲜切芹菜从原料到餐桌质量检验方法 摘要 芹菜是具有一定保健作用和药用价值的营养丰富、高纤维素、别具风味的香辛蔬菜,既可热炒,又能凉拌,成为人们餐桌上常见的青菜。鲜切芹菜易被真菌、细菌侵害。其中真菌主要有灰霉、青霉、曲霉和交链孢菌等，细菌主要有欧文氏菌、假单孢菌、黄单孢菌等。鲜切芹菜表面的微生物污染状况除直接影响产品的货架期外,还直接影响消费者的食用安全性。本文综述了鲜切芹菜从生产源头到餐桌等过程中微生物侵染的途径、各环节指标及其检测方法。 关键字 鲜切芹菜 微生物 检测 指标目录 0 引言 1 1 鲜切果蔬的微生物来源 1 1.1 加工前污染（田间侵染） 1 1.