餐饮食品人员操作规范题库改.doc

食品从业人员培训考试试题库 安全操作规范部分 第一部分　管理概要 1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 　 A．政府负责人　　　　 　 　B．监管部门负责人 　 C．餐饮服务单位负责人　　 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。 　 A．大型以上餐馆　　　　　　 　B．学校食堂 　 C．供餐人数300人的机关食堂 　D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( ABC )。 　 A．身体健康并持有有效健康证明 　 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 　 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( D )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况 7