老年人群的营养保健.ppt

老年人群的营养保健;一、老年人群的生理特点;（三）器官功能的改变 1、消化系统： 消化液，消化酶及胃酸分泌减少，肠 蠕动功能减弱 2、血循环系统：心律减缓，心脏血输出量减少，血管 腔变窄，血流阻力增加 3、肝、脑、肾功能：随着年龄增加，出现不同程度的 下降 4、抗氧化功能：年龄增加，体内抗氧化活性酶下降 5、免疫功能： 免疫功能随年龄而下降，体内细胞免疫 功能下降 6、运动系统：骨密度降低，骨质疏松，关节老化， 牙槽骨萎缩 7、神经系统： 神经细胞逐渐减少，神经传导速度 下降10% ;（四）影响老年人群营养状况的因素 1、生理因素 （1）多数老年人因牙齿脱落或对假牙不适应而影响对食物的选择 （2）消化功能减弱，吸收不好 （3）肝、肾功能的衰退，影响了体内维生素在体内有效转化 （4）由于种种慢性病，常服各种药物，干扰了对营养??的吸收 2、环境因素 （1）部分老人由于经济拮据，影响了对食物的选择 （2）丧偶、空巢老人由于孤寂，干扰了正常生活 （3）退休后环境的改变，引起食欲下降 ;二、老年人群的营养需要;（二）蛋白质 1、蛋白质对老年机体的影响 蛋白质摄入不足加速老年人体器官衰老 2、蛋白质的推荐摄入量 65g-83g 因人而异 3、蛋白质的来源：优质蛋白质要占1/3以上，最好1/2 （三）脂类 1、脂肪的供给量在50g以内，包括烹调的油料在内占总热能20% 2、单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸=1：1：1 3、胆固醇的含量应小于300mg/d;（四）碳水化合物 1、碳水化合物总量在60%上下为量 2、多选择粗杂粮，薯类，不易使用蔗糖等简单糖类 3、多选用含果糖丰富的水果，蔬菜，且含丰富的膳食纤维增加肠蠕动 （五）矿物质 1、钙：由于胃肠功能降低，肝肾功能衰退及老年人活化维生素D的功能下降，钙的吸收率下降，一般20%，体力活动的减少又增加了骨钙的丢失，尤其是女性老人，适当补钙。 2、铁：老人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，应选择含铁高的食物，同时多食含维生素C高的蔬菜水果。 ;3、锌：老年人的免疫功能，食欲与锌的含量有关 4、硒：与人的抗衰防癌有关，正常人以100mg/d 术后150-200mg/d 5、碘：参与甲状腺素的生成，与地方甲状腺肿有关，促进生物氧化，调节能量转换 6、镁、铬、锰，镁与血管紧张度有关，镁盐可减少心肌梗死的死亡率，铬有利于血脂和血糖的下降，锰，有促进糖、脂肪代谢，维持高密度脂蛋白的稳定。 ;（六）维生素 老年人由于体内代谢及免疫功能的减退，需要补充足够的维生素，以促进代谢延缓衰老，维生素还有利于老年人的消化和肠的蠕动，避免老年性便秘，并有利于防止结肠癌及降低血清胆固醇。 1、维生素A：维生素A与其前体胡萝卜素不仅维持机体正常的免疫功能，参与造血作用，减少贫血，而且是一种强有力的抗氧化物，可以延缓衰老，增强人体免疫力，预防和降低多种恶性肿瘤的发生。而且在防治的脑血管疾病方面具有重要的价值，老年人应注意多吃黄、绿色蔬菜、水果。800mg/d视黄醇当量 2、维生素D： 维生纱D的缺乏而影响钙的吸收，老人应多参加户外活动，经常晒太阳，并可适当补充维生素D，如鱼肝油之类，10mg/d ;3、维生素E 维生素具有阻止不饱和脂肪酸受到氧化作用的损伤，清除体内自由基，维持组织 细胞膜的完整性，促进红细胞的合成，抗肿瘤、抗衰老，防治心血管疾病，老人维生 素E RNI为30mg/d 4、维生素B1 维生素B 1 具有促进糖类新陈代谢，保护神经系统健康，维护循环系统，增加食欲促进消化吸收等生理功能，老年人对维生素 B1的利用率降低，因此摄入量不低于1.3mg/d，适当选用瘦肉和豆制品，多吃粗杂粮，如燕麦、荞麦、红薯等 5、维生素B2 与维生素B1的摄入量基本相同 ;6、维生素C：具有促进人体胶原蛋白合成，保持毛细血管的弹性，减少血管脆性，防止老年血管硬化，并可降低胆固醇，增强免疫力，抗氧化等重要生理功能，因此老年人应摄入充足的维生素C，RNI为130mg/d，老年人每日应多吃新鲜绿色蔬菜，如菠菜，苦瓜，茼蒿，水果，鲜枣，草莓，柑桔等。 7、叶酸、维生素B6 、维生素B12 摄入量的不足可引起高同弄半胱氨酸血症是造成人体动脉粥样硬化独立危险因素，这三种B族维生素分别为B61.5mg/d,B12 2.6mg/d,叶酸为400mg/d ;8、维生素P对老年人的作用，近来已引起广泛重视。维生素P又称通透性维生素，主要的生理功能维持毛细血管的通透性，对毛细血管的脆性和渗透性具有改善作用，预防动脉粥样硬化，其抗氧化作用仅次于维生素E 9、水，老年人对于水分的需要，比其他年龄段更敏感，老年人的饮水量根据各自的需要而定，每天不少于30mL/kg，但也