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化学与生活-油脂
三、油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性 重要的体内能源 ——油脂 一、油脂的分类 油脂 油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物 属于酯 二、油脂的成分 高级脂肪酸+甘油 甘油三脂 （油脂的主要成分） 结构可表示为： 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 当R含双键较多：熔点低，常温下为液态如动物油 当R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如植物油 油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？ 三、油脂在体内发生的变化 在人体内，油脂主要被小肠消化吸收，酶催化作用下高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。 四、脂肪酸在人体内的主要功能 1.供给人体热量。 2.脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。 3.作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 4.必须脂肪酸的生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 人体内的脂肪 1.颈部堆积脂肪：头疼和打呼噜 2.肺部堆积脂肪：呼吸急促 3.心脏周围堆积脂肪：心脏病 4.足部堆积脂肪：脚后跟痛 5.膝部堆积脂肪：关节炎 6.肠周围堆积脂肪：抑郁和不孕不育 饮食与健康 学考例题 1.人体摄入的油脂，在酶的催化作用下发生水解的产物是（ ） （A）葡萄糖和果糖 （B）脂肪酸和甘油 （C）油和酯 （D）甘油三脂
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