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发酵原理 第一章 绪论 发酵工程的概念以及与相关学科的关系 发酵工程的发展 发酵工业的特点和研究范畴 工业发酵的类型和工艺流程 发酵工程的应用 发酵工业的发展前景 生物技术 以生命科学为基础 结合先进的工程技术手段和其他自然科学原理按照预先的设计改造生物体 利用微生物、植物或动物体对原料进行加工 生产出人类所需要的产品或达到某种目的的技术 一 发酵工程的概念以及与相关学科的关系 发酵工程的概念 发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程 发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来生产人们所需产品的理论和工程技术体系。包括菌种的选育和保藏、菌种的扩大生产、微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化、微生物生理功能的工业化应用 发酵生产流程图 从外界分离菌种 发酵工程与相关学科的关系 基因工程和细胞工程（上游生物技术） 源头上改变遗传特性来获得具有优良加工和转化能力的新品种 发酵工程 生物的优良遗传性状通过微生物生长繁殖得以表达，生产目的产物 酶工程 基因工程 基因工程是指在体外将目的基因插入载体的遗传物质中，并将其导入原来没有此基因的受体细胞内，使目的基因在受体细胞内得以表达，进而得到人类需要的基因产物。 细胞工程 酶工程 酶工程是研究酶