HACCP在果维饮料生产中的应用.pdfVIP

维普资讯 jr,)信 品 与 笈 劈 SieIxtUlJKIFood a1xd I ：rl11e11t_at|on HACCP在果维饮料生产中的应用 焦士蓉，李 杨，段晓俊 (西华大学生物工程学院，成都 610039) 摘要：本文探讨了HACCP系统在饮生产过程中的应用。通过危害分析，将控制化学性污染、微生物污染为主要 目 标，确定5个关键控制点，并对关键控制点进行观察和检验，建立和实施关键限值和关键点的监控程序，采取纠编 措施，建立记录保持程序和验证程序，确保产品质量安全。 关键词：HACC；果维饮料 中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：167l一6892(2005)02—0032—05 StudyontheUseofHACCPSystem intheBeverageofSyrupandVitamin JIAO Sift—Rong，LIYang，DUANXiao-Jun (DepartmentofBioengineering，XihuaUniversity，Chengdu610039) Abstract：InthispaperHACCPsystem wasappliedtoproducevitaminandsyrupbeverage．Thecontrols ofchemicalandgermspollutionbecameimportantobjectivebyhazardsanalysis．FiveCCPswere detemr inedandcriticalcontrolpointswereobservedandmonitored，thesystem ofcriticalcontrol，monitor， verifiedand recording were established and carried outto ensure the security and quality ofhte production． Keywords：HACCP；vitaminandsyrupbeverage 投资，简单有效、具有良好的经济效益。我们以某果 0 前言 汁、维生素饮料生产厂为研究对象，引进HACCP系 随着食品工业化与多样化的发展，食品安全已 统，开展了HACCP系统的应用研究，通过 3个月的 成为当今社会普遍关注的大问题。尽管政府和企业 试运行，取得了阶段性的成果。 付出了巨大的努力，但世界各国食物中毒事件仍呈 上升趋势。HACCP体系是一个以预防食品安全为 1 材料与方法 基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，由食品 1，1 研究对象 的危害分析(HA)和关键控制点 (CCPs)两部分组 某饮料生产厂。 成。使用HACCP防止危害进入食品，变追溯性最 l，2 研 究方法 终产品检验方法为预防性质量保证方法，使产品更 观察生产过程，并作详细的记录。 具竞争性，并保证消费者食用安全，同时不需要大的 糖度、酸度、NaOH浓度和 HNO，浓度分别按 收稿日期：2oo5—02—19 维普资讯 第4l卷(总第 125期)