杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究_李红姣.pdfVIP

2015 2 Vol． 30 ，No． 2 年 月 中国粮油学报 30 2 Feb. 2015 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化 末端产物的研究 1 1 2 李红姣 赵 忠 李巨秀 ( 1 ， 712100) 西北农林科技大学林学 杨 院西部环境与生态教育部重点实验室 凌 ( 2 ， 712100) 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 － (BSA － Glucose)、 － (BSA － Fructose) 摘 要 建立牛血清蛋白 葡萄糖 牛血清蛋白 果糖 和牛血清蛋白 － (BSA － Methylglyoxal) ， ， 丙酮醛 的美拉德模拟反应体系 在体系中添加不同浓度的杏仁种皮黑色素 氨基胍 (AG) ，37 ℃ ， (Ex = 370 nm ，Em = 440 nm) (AGEs) 作为阳性对照 下反应 以荧光强度 表示晚期糖基化末端产物 ， BSA － Glucose 、 ， / (ＲP － HPLC 含量 分析 体系中蛋白质巯基 羰基含量变化 通过反相高效液相色谱 二极管阵列法 － DAD) (Methylglyoxal ，MGO) 。 ， BSA － 分析杏仁种皮黑色素对丙酮醛 的清除效果 结果表明 杏仁种皮黑色素对 Glucose、BSA － Fructose 、BSA － Methylglyoxal 体系中AGEs 的形成均有显著的抑制作用(P ＜ 0． 05)， 抑制率最高分 73． 81% 、42． 22% 、38． 57% 。 BSA － Glucose (P ＜ 0． 05)， 别达到 杏仁种皮黑色素能显著升高 中蛋白质巯基含量 对 MGO ， ， 24 h ， ， 63． 54% 。 也具有清除作用 清除率随着时间的延长而升高 当反应 时 清除率达到最高 为 关键词 美拉德反应 晚期糖基化末端产物 杏仁种皮 黑色素 :S662． 2 :A :1003 － 0174 (