甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制及抗氧化活性研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 8 2 Vol.8 No.2 年 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Apr.2008 2008 4 甲鱼蛋白酶解产物体外ACE抑制和抗氧化活性研究 1 1 1 2 徐怀德 殷金莲 冯丽丹 张亚莉 1 2 (西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 黄陵县林业工作站 陕西黄陵 ) 712100 727309 摘要 目的:研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶( )的抑制活性和抗氧化性。方法:以体外活性 ACE 2- ( 抑制率、· 、 ·和 ·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用 ACE OHO DPPH Sephadex G-25分离、提纯,检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性。结果:木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽 的最佳酶解条件为:温度 、 、酶解时间 、加酶量 ;在此酶解条件下酶解产物的 抑制率为 60℃pH7.0 3h 1.0% ACE ,获得了 抑制活性较高的组分 和 ,其 抑制率分别为 、 ;制备抗氧化肽的最 99.96% ACE F F ACE 67.27% 52.73% 4 1 2- 佳酶解条件为:温度 、 、时间 、加酶量 ,得到抗氧化活性最高的组分 ,该组分的· 、 ·和 60℃pH5.0 4h 0.6% F OHO 2 ·清除率分别为 、 、 ,其相对分子质量范围集中在 左右。结论:甲鱼多肽具有较强 DPPH 10.39% 33.00% 17.68% 307 的体外ACE抑制活性和抗氧化活性。 关键词 甲鱼 酶解 血管紧张素转换酶 抗氧化 文章编号 ( ) 1009-7848200802-0058-07 甲鱼又称鳖,动物界,脊索动物门,脊椎动物 用酶或 水解得到抗氧化肽。 HCl [12] 亚门,爬行纲,龟鳖目,鳖科,鳖属。它是一种珍贵 徐怀德 等人研究了甲鱼蛋白 种蛋白酶解