第3章蔬菜原料知识菌类.pptVIP

蔬菜类原料 常见 蔬菜品种介绍 菌类 金针菇 又称：金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等 。 烹调：适于炒、拌、涮、烩等烹调方法。 营养：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。 炒金针菇 金针拌肚仁 凉拌金针 2、香菇 又称：香菌、香信。 烹调用途：适于炒、烧、烩、拌、炝、炖、煎、煮等烹调方法。 注意事项：泡发的香菇水留用，因为很多营养物质都溶于水。 营养：. 提高机体免疫功、 延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇。 香菇鸡块 香菇扒油菜 香菇炒山芹→ 3、平菇 又称：侧耳、北风菌。 烹调：适于炒、炸、烧、拌、炖、煮等烹调方法。 营养：营养价值很高，据国外资料分析，每100 克干平菇含蛋白质20～23 克，热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。 鉴选：以色白、肉厚、质嫩、形态完整为佳。 清炒平菇→ 扒平菇 4、口蘑 又称：白蘑、。 烹调：适于炒、熘、烩、扒、烧、焖、蒸、炖等烹调方法。 营养：中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因 。除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等 。 鉴选：以个大均匀、肉质厚、菌伞直径3m。 ←口蘑肉片 素炒口蘑