食用菌药用价值课件 第一节 金针菇.ppt

* * 食用菌食药用价值与应用（公选课） 第二章 食用菌的营养价值与应用 第一节???金针菇 一、概述 （一）形态特征 子实体黄色或纯白色，菌柄细长、菌盖小。 主要食用部分为菌柄。 一、概述 （二）栽培现状 人工栽培历史长。世界第四大栽培种类；中国 第五栽培种类；河北省优势特色种类之一，年产8- 10万吨。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 袋栽立式出菇 袋栽卧式出菇 瓶栽立式出菇 一、概述 （三）市场销售与产品开发 白色金针菇主要出口，黄色金针菇主要是国内市场。是广大消费者喜爱的菌类之一。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 鲜 菇 袋装菇 瓶装菇 提取物 1.蛋白质 干菇中含16-27%； 2.氨基酸 含有人体必需的8种氨基酸。特别 是精氨酸、赖氨酸含量高； 3.脂 肪 干菇中含3.5-4.5%； 4.碳水化合物 干菇中含60-62%。 二、金针菇营养价值 （一）主要营养成分 食用菌食药用价值与应用（公选课） 二、金针菇营养价值 （一）主要的营养成分 食用菌食药用价值与应用（公选课） 5.粗纤维 干菇中含6.3-7.4%； 6.矿物质 钙、磷、铁、钠、钾、 镁、锌； 7.维生素 维生素B1、B2。 （二）营养水平评价 1.营养水平 被誉为“健康食品”。 2.口感 风味高雅、清鲜宜人、粘滑脆嫩、 味道爽口。 第一节 金针菇 三、金针菇保健、药用作用 （一）主要成分 1.金针菇多糖 生物活性碳水化合物。 2.氨基酸 精氨酸、赖氨酸含量特别丰富。 3.维生素 多种维生素，主要是B族维生素。 4.朴菇素 一种碱性蛋白，生物活性物质。 5.植物血凝素、牛磺酸 6.食物纤维 食用菌食药用价值与应用（公选课） 第一节 金针菇 三、金针菇保健、药用作用 （二）保健、药用功效 金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智 慧、抗癌瘤。被誉为“增智菇”、“超级食品”。 1.提高人体免疫能力 金针菇多糖能促进蛋白 质、核酸的合成，提高机体生物免疫力。 2.促进儿童健康成长和智力发育 子实体含有丰 富的精氨酸和赖氨酸，能促进骨骼生长和智力发育。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 3.抗疲劳 金针菇多糖可显著增加乳酸脱氢 酶活力和肌糖原、肝糖原的含量，具有抵抗疲劳 的作用。 4.预防高血脂 金针菇多糖可降低胆固醇， 防止血脂升高，防治心脑血管疾病。 5.抗肿瘤 金针菇多糖、朴菇素能有效抑制 肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、金针菇保健、药用作用 （二）保健、药用功效 食用菌食药用价值与应用（公选课） 三、金针菇保健、药用作用 （二）保健、药用功效 6.抗炎作用? 金针菇菌丝体、子实体中植物血 凝素、牛磺酸等有效成分有抗菌消炎的作用。 7.助消化、益肠胃 含有的大量食物纤维，可 以促进胃肠蠕动，防止消化道病变。 8.增强记忆力 含有大量维生素。 9.使老年人延年益寿 含有多糖和朴菇素。 第一节 金针菇 五、金针菇的食用方法 1.凉拌金针菇 配料：金针菇适量、 芹菜少许、仔姜少许。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 凉拌金针菇 第一节 金针菇 五、金针菇的食用方法 2.金针菇莲藕排骨汤 配料：金针菇100克、莲 藕50克、小排骨150克。 辅料：姜片10克、红枣4 颗、盐4克。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 金针菇连藕排骨汤 第一节 金针菇 五、金针菇的食用方法 3.金针菇肉丝汤 配料:金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、柴鱼粉1小匙、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许。 食用菌食药用价值与应用（公选课） 金针菇肉丝汤 *