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冻干工艺基础 吴小峰 wxf.breeze@163.com 1、传导： 依靠物体内部的温度差或两个不同物体直接接触，在不产生相 对运动，仅靠物体内部微粒的热运动传递了热量 2、对流： 流体中温度不同的各部分之间发生相对位移时所引起的热量传 递的过程； 3、热辐射 物体通过电磁波传递能量的过程称为辐射，由于热的原因，物 体的内能转化为电磁波的能量而进行的辐射过程。 水的结冰过程 当水的温度降到冰点0℃时，如果缺乏晶核，水并不结冰，温 度继续下降，水还是保持在液体状态，这叫做水的过冷现象； 当水中存在一些外来物质时，外来物质便成为水结冰的晶核， 于是水分子以晶核为核心，并以一定的排列方式结合成固态 的晶格结构。一旦结冰开始之后温度会从过冷温度迅速上升 到0℃（结冰时的放热所引起），在结冰过程中保持0℃不变， 只有全部水都结成冰之后温度才继续下降。 冰晶的数量和大小 成核速率和晶体生长速率 接近0℃时晶核的生长速率增加而成核速率很低，因 此在0℃保持一段时间将产生数量少而尺寸大的晶体； 越过0℃，在较低的温度下冻结时将得到数量多而尺