保鲜实验.doc

摘要 实验通过呼吸强度测定法对香蕉的呼吸强度进行测定。用奥氏气体分析仪测定香蕉贮藏环境中的O2及CO2含量。此外还利用二氯酚靛酚滴定法和碘量法对橙子和豆芽中的维生素C进行测定。 实验一 香蕉呼吸强度的测定 一、实验目的与原理 呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。反应如下： 2NaOH+CO2 Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2 BaCO3 +2NaCl 2NaOH+H2C2O4 Na2C2O4+2H2O 二、仪器和用品 1.试剂与材料 ①香蕉1055g ②0.3923N HCl ③饱和BaCl2溶液 ④0.1N NaOH ⑤酚酞溶液 ⑥7%KOH溶液 ⑦7% NaOH溶液 ⑧正丁醇 2.器材 呼吸室、大气采样器等，见图一。 三、实验步骤 1.设备安装 如图一连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查不使有漏气。开动大气采样器中的空气泵，如果在装有7%NaOH 溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。 2.空白测定 在确保气密性后开始空白值的测定。先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时钟旋钮按反时钟方向旋转定时，先使呼吸室抽空平衡20min，然后连接吸收瓶（内装有25mL0.1N NaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。吸收30min后，将洗手液无损移入250ml洗瓶，用蒸馏水少留多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。加5mL饱和BaCl2溶液和一滴酚酞溶液，用0.3923N HCl滴定至终点，记录数据。 3.样品测定 样品称重后装入呼吸室，先使呼吸室抽空平衡20min，然后连接吸收瓶开始测定。吸收30min后，将洗手液无损移入250ml洗瓶，用蒸馏水少留多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。加5mL饱和BaCl2溶液和一滴酚酞溶液，用0.3923N HCl滴定至终点，记录数据。 4.呼吸强度计算 R=（V*N*0.3923*22）/W*H 式中V—0.1N NaOH，mL N—0.3923N HCl，mL 0.3923—HCl当量 22—CO2 W—样品重量，g H—测定时数，h 四、实验结果及讨论 样品重kg 测定时间（h） 0.1N NaOH（ml） 0.3923N HCl用量（ml） 滴定差（ml）（V1-V2） CO2（mg/kg.h） 空白（V1） 样品（V2） 　 　 　 　 　 　 　 实验二 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 一、实验目的与原理 采后的果蔬仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中不断地进行着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中O2及CO2含量，如果O2过低或CO2过高，或两者比例失调，会危及果蔬正常生命活动。特别是在气调贮藏中，要随时掌握贮藏环境中 O2及CO2的变化，所以果蔬在贮藏期间需经常测定O2及CO2的含量。 测定O2及CO2含量的方法有化学吸收法及物理化学测定法，前者是应用奥氏气体分析仪或改良奥氏气体分析仪以氢氧化钠溶液吸收CO2，以焦性没食子酸碱性溶液吸收O2，从而测出它们的含量。后者是利用O2及CO2测试仪表进行测定，即使有较高级的测氧和二氧化碳仪器，也要用奥氏气体分析仪作校正，以便减少或消除仪器的误差。 二、仪器和用品 1.仪器 奥氏气体分析仪，其结构如图所示。 梳形管：是带有几个磨口活塞的梳形连通管，其右端与量气筒连接，左端为取样孔；吸气球；量气筒；调节瓶；三通话塞（磨口）；取气囊。 2.试剂 焦性没食子酸、KOH、NaCl、液体石蜡 ①氧吸收剂：取焦性没食子酸30克于第一个烧杯中，加70毫升蒸馏水，搅拌溶解，定容于100毫升；另取30克KOH或氢氧化钠于第二个烧杯中，加70毫升蒸馏水中，定容于100毫升；冷却后将两种溶液混合在一起，即可使用。 ②二氧化碳吸收剂：30%的KOH或氢氧化钠溶液吸收二氧化碳（以KOH为好，因氢氧化钠与二氧化碳作用生成碳酸钠的沉淀量多时会堵塞通道）。取KOH60克，溶于140毫升蒸馏水中，定容于200毫升即可。 ③封闭液的配制：在饱和的NaCl溶液中，加1～2滴盐酸溶液后，加2滴甲基橙指示剂即可。在调节瓶中很快形成玫瑰红色的封闭指示剂。当碱液从吸收瓶中偶然进入量气筒内，会使封闭液立即呈碱性反应，由红色变